Sauerkraut / chucrut
El chucrut es col fermentada con sal, no col avinagrada. Una concentración del 2 % de sal sobre el peso limpio de col favorece la fermentación láctica; mantener todo sumergido y vigilar olor, moho y temperatura son controles esenciales.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de col blanca limpia
- 20 g de sal marina sin yodo
- 5 g de semillas de alcaravea
Valores nutricionales
- Calorías
- 10 kcal
- Proteínas
- 0.6 g
- Hidratos
- 1.6 g
- Grasas
- 0.1 g
- Fibra
- 1.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Higienizar y pesar
Lava manos, tarro de 1,5 l, peso y utensilios con agua caliente y jabón; aclara. Retira hojas dañadas, reserva una hoja sana y pesa 1 kg de col limpia.
-
2
Cortar y salar
Corta la col en tiras de 2-3 mm. Mezcla con exactamente 20 g de sal y alcaravea y masajea 8-10 minutos, hasta que libere suficiente líquido para formar salmuera.
-
3
Envasar sin aire
Introduce la col por tandas, presionando con firmeza para expulsar bolsas. Cubre con la hoja reservada, coloca un peso limpio y verifica que la salmuera sobrepase la col al menos 2 cm.
-
4
Fermentar
Cierra con válvula o tapa sin apretar del todo para liberar gas. Fermenta 7-14 días a 18-22 °C, sobre una bandeja y sin sol; revisa a diario que siga sumergida y libera presión si la tapa no tiene válvula.
-
5
Evaluar y refrigerar
Desde el día 7 prueba con utensilio limpio: debe oler ácido y limpio, saber agrio y tener burbujas, sin viscosidad. Desecha todo el lote si aparece moho peludo, color rosa/naranja, olor putrefacto o textura viscosa. Cuando esté a tu gusto, refrigera por debajo de 4 °C.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sauerkraut / chucrut
¿Cuánto dura?
Refrigerado, sumergido y manipulado con utensilios limpios puede mantenerse varios meses; desecha ante signos de alteración.
¿Es normal una capa blanca lisa?
Una película blanca no peluda puede ser levadura kahm; no suele ser peligrosa, pero altera sabor. Si hay duda o cualquier crecimiento peludo o coloreado, desecha el lote.
Curiosidades y más información sobre la receta
Fermentación láctica
Las bacterias lácticas presentes en la col transforman azúcares en ácidos, bajan el pH y crean el sabor agrio. Sal, temperatura y ausencia de aire guían el proceso.
Tiempo activo y tiempo total
La preparación ocupa unos 30 minutos; el total de 7 días indicado es el mínimo de fermentación y puede alargarse según temperatura y gusto.
