Col salteada
La col se cocina a fuego vivo en tiras finas para que pierda volumen sin quedar blanda. El ajo se añade al final y el vinagre despega los jugos tostados de la sartén, aportando un punto ácido. Una sartén amplia y dos tandas permiten que la verdura se dore en lugar de cocerse en su propio vapor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de repollo limpio, sin el tronco central
- 16 g de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 15 ml de vinagre de vino
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 144 kcal
- Proteínas
- 6.8 g
- Hidratos
- 7.7 g
- Grasas
- 8.1 g
- Fibra
- 6.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar la col
Retira las hojas dañadas y el tronco duro. Lava el repollo, sécalo bien y córtalo en tiras de 5 mm. Lamina los ajos.
-
2
Saltear por tandas
Calienta la mitad del aceite en una sartén de 28 cm a fuego medio-alto. Añade la mitad de la col y saltea 5-6 minutos, removiendo pero dejando que algunas tiras se doren. Retira y repite con el resto.
-
3
Añadir el ajo
Devuelve toda la col a la sartén, abre un hueco en el centro y añade el ajo. Cocínalo 45 segundos sin dejar que se oscurezca y mezcla. Sazona con sal y pimienta.
-
4
Terminar
Vierte el vinagre por el borde, remueve durante un minuto y retira del fuego. Sirve inmediatamente.
-
5
Ajustar la textura
Prueba una tira de la parte más gruesa: debe doblarse sin romperse, pero conservar una ligera resistencia. Si la sartén ha acumulado líquido, aparta la col hacia los bordes y deja que se evapore en el centro antes de incorporar el vinagre.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Col salteada
¿Por qué la col suelta tanta agua al saltearla?
Puede estar húmeda, demasiado amontonada o recibir poco calor. Sécala, divide los 800 gramos en dos tandas y espera a que cada una pierda líquido antes de retirarla.
Las tiras exteriores se queman mientras otras siguen duras, ¿qué corrijo?
Iguala el corte alrededor de cinco milímetros y remueve sin hacerlo continuamente. Si el fuego concentra calor en el centro, desplaza las tiras entre zonas de la sartén.
¿En qué momento conviene ajustar el vinagre?
Pruébala después de que el vinagre hierva un minuto y pierda su agresividad inicial. Añadir más al final mantiene una acidez mucho más directa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una técnica rápida para una verdura compacta
El repollo crudo ocupa mucho volumen, pero sus tiras se vuelven flexibles conforme pierden agua. Trabajar en dos tandas crea contacto con el metal y pequeños bordes tostados; al reunirlas, ambas terminan con un punto semejante sin prolongar innecesariamente la cocción.
El ajo tiene una cocción independiente
Abrir un hueco central permite que las láminas toquen aceite y calor durante unos segundos. Si se añadieran desde el comienzo soportarían doce minutos de salteado y podrían amargar; incorporadas al final perfuman la col sin dominarla con notas quemadas.
El vinagre también desglasa la sartén
Sus quince mililitros no solo aportan acidez: disuelven los jugos dorados adheridos al fondo y los distribuyen entre las tiras. Debe añadirse por el borde caliente y dejarse evaporar brevemente para que el resultado no tenga sabor a vinagre crudo.
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