Coleslaw / ensalada de col
El repollo crudo y la zanahoria mantienen una textura crujiente bajo un aliño cremoso de yogur y mayonesa. Un reposo corto suaviza la col sin hacerla perder firmeza y permite que el vinagre, la mostaza y el azúcar se integren. La receta funciona como guarnición fría para carnes asadas o bocadillos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de repollo limpio
- 200 g de zanahoria pelada
- 100 g de manzana verde limpia, sin corazón
- 120 g de yogur natural
- 100 g de mayonesa
- 20 g de mostaza
- 25 ml de vinagre de manzana
- 10 g de azúcar
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 199 kcal
- Proteínas
- 4.8 g
- Hidratos
- 10.6 g
- Grasas
- 14.2 g
- Fibra
- 4.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar las verduras
Retira el tronco duro del repollo y córtalo en juliana de 2-3 mm. Ralla la zanahoria en tiras gruesas. Corta la manzana en bastones finos justo antes de mezclarla.
-
2
Preparar el aliño
Bate el yogur, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
-
3
Mezclar
Pon repollo, zanahoria y manzana en un bol amplio. Añade el aliño y mezcla durante un minuto para cubrir toda la verdura.
-
4
Reposar y servir
Tapa y refrigera 30 minutos. Remueve de nuevo y sirve fría, repartiendo unos 175 g por persona.
-
5
Ajustar la consistencia
Después del reposo, remueve desde el fondo y comprueba que la salsa envuelva la verdura sin formar un charco. Si la col ha soltado líquido, sirve la ensalada con pinzas para dejarlo en el bol y no diluir cada ración.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Coleslaw / ensalada de col
¿Cuánto tiempo puede reposar la col sin perder el crujiente?
Treinta minutos ofrecen el equilibrio previsto. Si la preparas con varias horas de antelación, corta algo más grueso y revisa el líquido acumulado justo antes de servir.
La salsa parece muy densa antes de mezclar, ¿la aligero?
No todavía. Repollo, zanahoria y manzana liberan humedad durante el reposo; decide después si necesita una cucharadita de agua o más yogur.
¿Qué manzana mantiene mejor la textura en esta ensalada?
Una variedad verde, firme y ácida resiste el corte en bastones y equilibra la mayonesa. Una manzana harinosa se rompe al remover y endulza más el conjunto.
Curiosidades y más información sobre la receta
El reposo modifica tanto la col como la salsa
La sal y los componentes ácidos ablandan ligeramente las tiras y extraen una pequeña cantidad de agua. Media hora basta para integrar sabores sin perder el crujiente; tiempos mucho mayores hacen necesario controlar el líquido antes de llevarla a la mesa.
Yogur y mayonesa cumplen funciones diferentes
La mayonesa aporta emulsión, cuerpo y una sensación grasa que se adhiere a la verdura. El yogur reduce esa densidad y añade acidez láctica; juntos permiten cubrir toda la juliana sin necesitar una cantidad excesiva de salsa.
La manzana convierte la guarnición en un contraste completo
Sus bastones aportan dulzor, acidez y una textura distinta de la zanahoria rallada. Al incorporarlos en el último momento antes del aliño, quedan protegidos del aire y mantienen un color limpio entre las tiras de repollo durante todo el reposo en frío.
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