Boniato frito
Los bastones de boniato combinan una superficie dorada con un interior suave y dulce. Se sirven recién fritos, con sal, como guarnición o para compartir. Cortarlos del mismo grosor ayuda a que se cocinen a la vez y evita que las piezas finas se oscurezcan mientras las más gruesas siguen duras.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de boniato pelado
- 800 ml de aceite de girasol para freír
- 4 g de sal
- agua fría para remojar
Valores nutricionales
- Calorías
- 286 kcal
- Proteínas
- 1.8 g
- Hidratos
- 32.2 g
- Grasas
- 15.9 g
- Fibra
- 3.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y remojar
Corta el boniato en bastones de unos 8 mm de grosor. Enjuágalos y déjalos en un recipiente con agua fría durante 30 minutos.
-
2
Secar y calentar el aceite
Escurre los bastones y sécalos muy bien con un paño limpio o papel de cocina. Calienta el aceite a 175 °C en una cazuela amplia y profunda, sin llenar más de la mitad de su capacidad.
-
3
Freír en tandas
Añade un tercio del boniato y fríe durante 7-10 minutos, removiendo con cuidado para que no se pegue. Los bastones deben quedar dorados y tiernos al pincharlos. Retira las piezas que se hagan antes y evita que tomen un color marrón oscuro. Repite con las otras dos tandas, esperando a que el aceite recupere la temperatura.
-
4
Escurrir y sazonar
Saca cada tanda con una espumadera y deja escurrir brevemente sobre papel de cocina, sin amontonar ni tapar. Reparte la sal y sirve enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Boniato frito
¿Qué función tiene el remojo en agua fría?
Limpia parte del almidón superficial y evita que los bastones se peguen tanto. No sustituye el secado completo que debe hacerse antes de freír.
El exterior se vuelve marrón antes de ablandarse, ¿cómo lo evito?
Corta con grosor uniforme y verifica que el aceite no supere 175 °C. Un boniato muy fino o una temperatura excesiva acelera el color.
¿Qué aceite conviene reutilizar después de esta fritura?
Solo uno que no se haya quemado, tenga olor limpio y se filtre una vez frío. Guárdalo cerrado y no mezcles aceite degradado con nuevo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El dulzor modifica la lectura del color
La superficie del boniato puede adquirir un tono dorado intenso antes que una patata común. El objetivo no es llevarla a marrón oscuro, sino retirarla cuando esté tierna y sus bordes conserven un tostado limpio. El termómetro permite repetir ese punto con mayor precisión entre las tres tandas.
Una sola fritura conserva un interior suave
Los bastones de ocho milímetros se cocinan y doran en siete a diez minutos, de modo que no necesitan una doble fritura. Las tandas pequeñas sostienen la temperatura y permiten retirar cada pieza en su punto. Esperar la recuperación del aceite evita alargar innecesariamente la tanda siguiente.
Escurrir sin amontonar conserva la superficie
Las piezas recién sacadas liberan vapor. Si se apilan o se tapan, ese vapor se condensa sobre las inferiores y ablanda rápidamente el exterior; una capa suelta sobre papel evita ese efecto antes de servir. La sal añadida enseguida se fija mejor sin aportar humedad durante la fritura.
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