Valores nutricionales

Calorías

290 kcal

Proteínas

4.6 g

Hidratos

48.5 g

Grasas

9.8 g

Fibra

7.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar de forma uniforme

   Pela el boniato y retira extremos o zonas dañadas. Córtalo en dados de 3 cm, procurando que todos tengan un grosor parecido. Enjuaga una vez para eliminar restos de tierra, sin dejarlo a remojo.

2. 2

   Cocer desde agua fría

   Pon los dados en una olla y cubre con agua fría 2 cm por encima. Añade 3 g de sal, lleva a ebullición y baja a fuego medio. Cuece 15–20 minutos, hasta que un cuchillo atraviese el centro sin resistencia y el dado se deshaga al presionarlo.

3. 3

   Escurrir y secar

   Escurre muy bien y devuelve el boniato a la olla caliente. Pon a fuego bajo 1–2 minutos, moviendo, hasta que deje de salir vapor abundante y no haya agua en el fondo. Apaga antes de que se adhiera.

4. 4

   Calentar los lácteos

   Mientras se seca, calienta la leche con la mantequilla sin llegar a hervir. Debe estar caliente y la mantequilla completamente fundida; añadirlos fríos bajaría la temperatura y dificultaría una mezcla homogénea.

5. 5

   Triturar y ajustar

   Pasa el boniato por pasapurés o aplástalo con prensa. Incorpora la mezcla de leche en dos veces, removiendo con espátula. Añade pimienta, nuez moscada y los 2 g de sal restantes. Evita batir durante mucho tiempo, porque no hace falta incorporar aire.

6. 6

   Servir o mantener

   Sirve cuatro raciones en cuanto esté liso y caliente. Si debe esperar, mantenlo tapado al baño maría suave hasta 20 minutos y remueve una vez. No lo dejes a temperatura ambiente durante un servicio prolongado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Puré de boniato