Empanada de setas y queso de tetilla
Las setas salteadas y el queso Tetilla forman un relleno fundente, con trozos de seta que conservan su textura. La clave está en evaporar el agua de las setas antes de añadir el queso. Este se incorpora frío, justo al montar, para que se funda dentro de la empanada durante el horneado.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua templada
- 60 g de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 8 g de sal
Para el relleno
- 600 g de setas de ostra cultivadas limpias
- 250 g de queso Tetilla sin corteza
- 350 g de cebolla pelada
- 8 g de ajo pelado
- 40 g de aceite de oliva
- 4 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 500 kcal
- Proteínas
- 14.2 g
- Hidratos
- 54.9 g
- Grasas
- 23.9 g
- Fibra
- 4.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dejar levar
Mezcla levadura, agua templada, harina, aceite y sal de la masa. Amasa 10 minutos hasta alisar y tapa el bol. Deja unos 60 minutos para que la masa crezca.
-
2
Saltear las setas por tandas
Corta las setas en tiras de 1 cm. Calienta 20 g de aceite en una sartén grande y saltéalas en dos tandas de 7-8 minutos, hasta que se evapore el agua y empiecen a dorarse. Reserva.
-
3
Completar el relleno
En la misma sartén, añade los otros 20 g de aceite y pocha la cebolla picada 18 minutos. Agrega el ajo y cocina un minuto. Mezcla con las setas, sal, pimienta y perejil picado. Extiende y deja enfriar 25 minutos. Corta el Tetilla en dados pequeños y mantenlo frío.
-
4
Añadir el queso y cerrar
Calienta el horno a 200 °C sin ventilador. Estira dos láminas de masa de unos 3 mm. Sobre una base de unos 30 × 40 cm, puesta sobre papel, reparte el salteado frío y los dados de queso. Cubre y sella dejando una abertura central. Pincela con huevo batido.
-
5
Hornear
Hornea 40-45 minutos en el tercio inferior, hasta que la base esté dorada y seca. Traslada a rejilla y espera 20 minutos para que el queso deje de estar excesivamente fluido. Corta ocho porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de setas y queso de tetilla
Las setas no se doran después de ocho minutos, ¿cómo sigo?
Divide la tanda para recuperar espacio, aumenta el fuego y espera a que el agua desaparezca. Añade sal solo en el momento previsto.
¿Otro queso gallego sirve con el mismo comportamiento fundente?
Puede cambiar humedad, grasa y sazón. Escoge uno de fusión semejante y ajusta sal, pero el resultado ya no tendrá el mismo perfil.
El queso se concentra en el centro al cortar, ¿cómo se evita?
Distribuye dados pequeños sobre toda la superficie del salteado frío, incluidos los extremos, sin formar una capa gruesa ni montones localizados.
Curiosidades y más información sobre la receta
La sartén debe recuperar un fondo seco
Las setas liberan primero agua y solo empiezan a dorarse cuando esta se evapora. Dos tandas dejan espacio suficiente para completar ambas fases sin cocer seiscientos gramos en su propio líquido ni prolongar innecesariamente el calor. La sartén recupera temperatura antes de recibir la segunda mitad de setas.
El queso entra frío por una razón práctica
Si se fundiera con las setas antes de montar, sería difícil repartirlo y podría separar grasa durante el segundo calentamiento. Los dados firmes se distribuyen con precisión y se transforman dentro de una empanada ya cerrada. Mantén los dados refrigerados hasta que la base esté completamente preparada.
Perejil, ajo y pimienta permanecen en segundo plano
Estos aromas refuerzan el carácter terroso de las setas, pero no deben ocultar el queso lácteo. Incorporarlos medidos al final del salteado permite conservar frescor y ajustar la sal antes de añadir Tetilla. El perejil picado conserva mejor su color cuando el salteado ya terminó.
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