Name: Empanadillas de setas y queso San Simón
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de harina de trigo; 130 ml de agua; 60 g de aceite de oliva; 4 g de sal; 500 g de setas de ostra limpias; 180 g de queso San Simón da Costa sin corteza; 100 g de cebolla pelada; 20 g de aceite de oliva; 4 g de ajo pelado; 1 g de sal; 0,3 g de pimienta negra; 1 huevo mediano

Empanadillas de setas y queso San Simón

Las setas salteadas mantienen una textura carnosa y se unen al queso San Simón da Costa cuando se funde en el horno. Su sabor ahumado acompaña a las setas sin necesidad de una salsa. Cocinarlas en tandas y enfriarlas antes de mezclar el queso evita un relleno acuoso.

Tiempo 1 h 25 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 684 kcal

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina de trigo
130 ml de agua
60 g de aceite de oliva
4 g de sal

Para el relleno

500 g de setas de ostra limpias
180 g de queso San Simón da Costa sin corteza
100 g de cebolla pelada
20 g de aceite de oliva
4 g de ajo pelado
1 g de sal
0,3 g de pimienta negra

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 684 kcal
Proteínas: 22.6 g
Hidratos: 66.6 g
Grasas: 35.6 g
Fibra: 5.7 g

Elaboración paso a paso

1

Hacer la masa

Calienta agua, aceite y sal de la masa hasta el primer hervor. Mezcla con la harina usando una cuchara. Deja templar, amasa 4 minutos y tapa para reposar 30 minutos.
2

Saltear las setas

Pica la cebolla y cocínala con 10 g del aceite del relleno 10 minutos. Retírala. Trocea las setas en dados de 1 cm y saltéalas en dos tandas, con 5 g de aceite cada una, 5-6 minutos a fuego medio-alto. Deben perder su agua y empezar a dorarse.
3

Terminar el relleno

Reúne las setas y la cebolla en la sartén. Añade ajo picado, sal y pimienta y cocina 1 minuto. Extiende y enfría 25 minutos. Mezcla después el San Simón rallado grueso.
4

Formar y cocer

Precalienta el horno a 200 °C sin ventilador. Estira 16 discos de masa de unos 12 cm y 2 mm, entre papeles. Reparte el relleno, dejando 1 cm de margen, dobla y sella con tenedor. Pincela con huevo y hornea sobre papel 20-25 minutos, hasta dorar. Espera 5 minutos y sirve cuatro piezas por persona.

Consejos

Saltea las setas en dos tandas hasta que desaparezca el agua y empiecen a dorarse. Amontonarlas produce un relleno cocido y demasiado húmedo. La sartén debe recuperar temperatura entre ambas tandas.
Ralla grueso el San Simón y mézclalo únicamente con las setas frías. Mantendrá mejor el reparto y se fundirá una sola vez en el horno. Retira por completo su corteza antes de pesarlo.
Prueba la mezcla antes de usar el gramo de sal: el queso ahumado ya aporta intensidad. La pimienta debe acompañar, no tapar el sabor. Haz el ajuste cuando el relleno ya esté frío.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de setas y queso San Simón

Las setas llenan la sartén de agua y no toman color, ¿qué hago?

Retira parte, recupera fuego y evapora el fondo antes de continuar. No añadas el queso hasta que todo el salteado esté frío.

¿La corteza ahumada del San Simón se deja en el relleno?

Esta receta indica retirarla para obtener fusión regular y sabor equilibrado. Pesa los ciento ochenta gramos después de limpiarlo por completo.

El aroma ahumado resulta demasiado dominante, ¿cómo puedo moderarlo?

Reduce ligeramente el queso y aumenta setas ya salteadas en la misma proporción de relleno. No añadas líquidos ni quesos muy húmedos.

Curiosidades y más información sobre la receta

El dorado de las setas precede al queso

Las setas de ostra deben perder agua y concentrar sabor antes de mezclarse con cualquier lácteo. Incorporar San Simón en caliente lo fundiría sobre la sartén y dificultaría distribuir el relleno entre dieciséis discos. Reserva las setas doradas fuera de la sartén mientras haces la cebolla.

Ahumado y textura carnosa forman el contraste

Las tiras de seta conservan mordida, mientras el queso se vuelve cremoso durante el horneado. Ajo, cebolla y pimienta quedan como fondo para que ambos ingredientes principales sigan siendo identificables en cada corte. Cada bocado conserva así zonas fundentes junto a trozos de seta.

Enfriar también revela la humedad restante

Al extender el salteado puede aparecer agua que no era visible en la sartén. Esperar veinticinco minutos permite detectarla, escurrirla si fuera preciso y añadir el queso sin convertirlo anticipadamente en una pasta pegajosa. El queso se pesa solamente cuando el salteado ya está listo.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Hacer la masa

Saltear las setas

Terminar el relleno

Formar y cocer

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de setas y queso San Simón

Curiosidades y más información sobre la receta

El dorado de las setas precede al queso

Ahumado y textura carnosa forman el contraste

Enfriar también revela la humedad restante

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