Ensalada de mango y aguacate
El mango firme y jugoso contrasta con el aguacate cremoso y la rúcula. La lima y el cilantro dan un aliño fresco que se reparte con pocas vueltas, sin convertir la fruta en una salsa. Conviene cortar el aguacate cuando el resto esté preparado y servir la ensalada recién montada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de pulpa de mango maduro firme
- 300 g de pulpa de aguacate
- 100 g de rúcula limpia
- 50 g de cebolla morada pelada
- 35 g de zumo de lima
- 25 g de aceite de oliva
- 6 g de cilantro fresco
- 1,5 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 234 kcal
- Proteínas
- 2.8 g
- Hidratos
- 19.5 g
- Grasas
- 15.8 g
- Fibra
- 3.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar el mango
Lava el mango antes de pelarlo. Separa la pulpa del hueso, pesa 400 g y corta dados de 2 cm. Lava y seca la rúcula y el cilantro. Corta la cebolla en tiras muy finas.
-
2
Hacer el aliño
Bate el zumo de lima con sal, pimienta y aceite. Pica el cilantro y mézclalo con la vinagreta. Abre los aguacates sobre una tabla, retira el hueso con una cuchara y corta 300 g de pulpa en dados grandes.
-
3
Montar sin aplastar
Pon la rúcula en una fuente y distribuye el mango, el aguacate y la cebolla. Riega con el aliño y mezcla solo dos o tres veces con cucharas anchas. Sirve enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de mango y aguacate
El mango está fibroso aunque parece maduro, ¿sirve para esta ensalada?
No es la mejor opción; las fibras dificultan dados limpios. Reserva esa pieza para triturar y utiliza otra de pulpa firme.
¿El cilantro puede omitirse sin sustituirlo?
Sí; lima, mango y aguacate mantienen el eje del plato. También puede usarse perejil, aunque ofrece un perfil diferente.
La cebolla morada resulta demasiado intensa, ¿cómo la suavizo?
Córtala muy fina, enjuaga unos minutos en agua fría y sécala completamente antes de añadirla a la rúcula.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos texturas maduras deben seguir siendo distintas
El mango aporta dados jugosos con ligera resistencia y el aguacate una pulpa cremosa. Elegir ambos en su punto permite mezclarlos sin producir un puré y mantiene contraste en cada bocado. Un corte de dos centímetros funciona bien para ambas frutas maduras.
La lima actúa desde el momento del corte
Su acidez aporta frescor y ayuda a retrasar el oscurecimiento del aguacate. Tenerla ya batida con aceite reduce el tiempo de exposición y permite reunir la ensalada con pocas vueltas. La cebolla se seca cuidadosamente después de un posible enjuague.
Rúcula y cebolla sostienen la parte salada
Las hojas picantes y las plumas finas evitan que la combinación de frutas resulte plana. Sus cantidades son moderadas para acompañar cuatrocientos gramos de mango sin ocultar dulzor y aroma. El cilantro lavado y seco se añade como último elemento aromático.
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