Salsa brava
La salsa brava queda rojiza, picante y ligera, con cuerpo suficiente para adherirse a las patatas sin parecer una crema de tomate. El pimentón se tuesta apenas unos segundos y la harina se cocina antes de incorporar el caldo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 35 g de aceite de oliva
- 80 g de cebolla
- 1 diente de ajo (4 g)
- 12 g de harina de trigo
- 6 g de pimentón dulce
- 4 g de pimentón picante
- 300 ml de caldo de pollo sin sal
- 15 ml de vinagre
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 54 kcal
- Proteínas
- 0.8 g
- Hidratos
- 3.1 g
- Grasas
- 4.4 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar cebolla y ajo
Pica muy fino y cocina en el aceite a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda sin tostarse.
-
2
Añadir harina y pimentón
Agrega la harina y cocina 1 minuto. Aparta del fuego, incorpora ambos pimentones y remueve 10 segundos para que no se quemen.
-
3
Ligar con el caldo
Vuelve a fuego medio y añade el caldo caliente en cuatro tandas, batiendo. Cuece 8-10 minutos a hervor suave hasta que cubra la cuchara.
-
4
Triturar y ajustar
Tritura fina, añade vinagre y sal y hierve 1 minuto. Debe quedar fluida; agrega una cucharada de caldo si ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa brava
¿La salsa brava lleva tomate?
Existen versiones con tomate y otras sin él. Esta fórmula sigue la línea de caldo, pimentón y harina para que el picante sea el sabor principal.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses. Descongela en la nevera y bate durante el recalentado para recuperar la textura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una salsa con múltiples versiones
En Madrid conviven fórmulas con tomate y fórmulas ligadas con caldo. La identidad común es el picante y su uso sobre patatas fritas.
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