Name: Salsa de mostaza
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 80 g de mostaza de Dijon; 60 g de chalota; 15 g de mantequilla; 100 ml de vino blanco; 200 ml de caldo de pollo sin sal; 200 ml de nata para cocinar; 10 g de miel; 3 g de sal; 1 g de pimienta negra

Salsa de mostaza

Esta salsa de mostaza es cremosa y equilibrada, con chalota, vino, caldo y nata. La mostaza entra al final para conservar su carácter; hervirla durante demasiado tiempo apaga el picor y puede volver la salsa granulosa.

Tiempo 25 min

Dificultad Fácil

Raciones 8

Por ración 115 kcal

Ingredientes

80 g de mostaza de Dijon
60 g de chalota
15 g de mantequilla
100 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pollo sin sal
200 ml de nata para cocinar
10 g de miel
3 g de sal
1 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 115 kcal
Proteínas: 1.7 g
Hidratos: 3.3 g
Grasas: 9.8 g
Fibra: 0.3 g

Elaboración paso a paso

1

Pochar la chalota

Pícala muy fina y cocínala con la mantequilla a fuego medio-bajo 5-6 minutos, sin dorar.
2

Reducir

Añade el vino y hierve 3 minutos, hasta reducir a la mitad. Incorpora el caldo y reduce otros 5 minutos.
3

Añadir la nata

Vierte la nata y cuece a hervor muy suave 5-7 minutos, removiendo, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
4

Terminar fuera del fuego

Retira el cazo, incorpora mostaza, miel, sal y pimienta y bate. Calienta solo si es necesario, sin dejar que hierva.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de mostaza

¿Puedo usar mostaza a la antigua?

Sí; aportará semillas y una textura rústica. Puedes sustituir la mitad o toda la Dijon en el mismo peso.

¿Cómo evito que se corte?

Mantén un hervor suave con la nata y añade la mostaza fuera del fuego. Recalienta sin ebullición.

Curiosidades y más información sobre la receta

Mostaza como condimento y emulsionante

Además de sabor, los componentes de la mostaza ayudan a integrar agua y grasa, aunque el exceso de calor reduce esa estabilidad.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Pochar la chalota

Reducir

Añadir la nata

Terminar fuera del fuego

Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de mostaza

Curiosidades y más información sobre la receta

Mostaza como condimento y emulsionante

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