Berzas con chorizo
Las hojas de berza quedan tiernas entre los trozos de patata, con el caldo teñido por el pimentón del chorizo. Es un guiso de cuchara en el que la verdura necesita empezar a cocerse antes que las patatas para que ambas lleguen a su punto sin deshacerse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de hojas de berza, peso limpio sin tallos gruesos
- 500 g de patatas peladas
- 240 g de chorizo semicurado para cocinar
- 1,2 l de agua, más un poco si hace falta durante la cocción
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 389 kcal
- Proteínas
- 20.9 g
- Hidratos
- 25.8 g
- Grasas
- 20.4 g
- Fibra
- 8.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y cortar la berza
Lava las hojas por ambas caras y retira los nervios centrales duros antes de pesar los 600 g. Córtalas en tiras de 1 cm. Pon el agua en una cazuela de unos 4 litros y llévala a ebullición.
-
2
Empezar la cocción de las hojas
Introduce la berza en dos o tres veces, presionando suavemente según pierda volumen. Tapa dejando una pequeña abertura y cocina a hervor suave durante 40-45 minutos. Comprueba que las hojas empiezan a ablandarse y añade un poco de agua caliente si dejan de estar casi cubiertas.
-
3
Incorporar las patatas y el chorizo
Mientras tanto, corta el chorizo en cuatro porciones. Chasca las patatas en trozos de unos 3 cm, rompiendo el final de cada corte. Añade ambos ingredientes a la cazuela y cocina otros 25-30 minutos a fuego suave. Remueve con cuidado una o dos veces para repartir las patatas sin romperlas.
-
4
Comprobar el punto y servir
Pincha una patata: el cuchillo debe entrar sin resistencia. Prueba también una tira de berza, que ha de estar tierna, sin nervios duros. Si lo necesita, prolonga unos minutos la cocción. Prueba el caldo antes de incorporar la sal, usando solo la necesaria. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y reparte la verdura, las patatas, el caldo y una porción de chorizo en cada plato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Berzas con chorizo
¿Puedo usar berza congelada?
Sí. Añádela sin descongelar y reduce la primera cocción según su grado de escaldado.
¿Qué chorizo conviene?
Uno semicurado para cocinar mantiene forma y aporta pimentón al caldo sin deshacerse.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. Enfría pronto, refrigera y recalienta suavemente hasta que todo esté muy caliente.
Curiosidades y más información sobre la receta
La hoja necesita una larga ventaja
La berza madura es firme y fibrosa, mientras la patata se desharía durante noventa minutos. Cocer primero la verdura permite incorporar después los ingredientes más delicados. Las hojas jóvenes requerirán menos tiempo, por lo que siempre conviene probarlas.
El chorizo sazona el caldo
Durante la cocción libera grasa, pimentón y sal, que se reparten entre hoja y patata. Por eso el ajuste definitivo se realiza al final y no con una cantidad automática al principio. La grasa visible puede retirarse de la superficie si resulta excesiva.
Reposo breve antes de servir
Cinco minutos detienen el hervor, permiten que el almidón termine de ligar y facilitan repartir sin romper las patatas. Cada plato debe recibir verdura, caldo y una porción de chorizo. El chorizo se presenta entero para que cada persona reciba una porción equivalente.
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