Coles de Bruselas al horno
Las coles de Bruselas quedan tostadas en la cara cortada y tiernas en el centro. Secarlas bien y repartirlas en una sola capa evita que se cuezan al vapor. El limón se incorpora después del horno para conservar su frescura y equilibrar el sabor ligeramente amargo de la verdura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de coles de Bruselas
- 30 g de aceite de oliva
- 20 ml de zumo de limón
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 171 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 8.5 g
- Grasas
- 10.3 g
- Fibra
- 7.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las coles
Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Corta la base seca, retira las hojas dañadas, lava y seca las coles. Pártelas por la mitad.
-
2
Aliñar
Mézclalas con el aceite, la sal y la pimienta. Extiéndelas en una bandeja grande, sin amontonar y con la cara cortada hacia abajo.
-
3
Asar
Hornea 20 minutos. Gira las piezas que estén más pálidas y continúa 5-8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro se atraviese con un cuchillo.
-
4
Servir
Pasa las coles a una fuente, añade el zumo de limón y mezcla. Sirve calientes.
-
5
Comprobar el asado
Las piezas pequeñas pueden estar listas antes; retíralas si los bordes ya están muy oscuros. Las coles bien asadas ofrecen una cara tostada uniforme y un corazón tierno, sin agua acumulada en la bandeja.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Coles de Bruselas al horno
Las hojas sueltas se ennegrecen antes que las coles, ¿debo retirarlas?
Sí, retira las que ya estén crujientes y deja continuar las mitades. También puedes reservar las hojas desprendidas y añadirlas solo durante los últimos diez minutos.
¿Cómo adapto el tiempo si las coles son muy grandes?
Divide en cuartos las piezas claramente mayores o prolonga el horno en intervalos de tres minutos. El cuchillo debe atravesar el centro sin encontrar un núcleo duro.
El interior conserva un amargor fuerte, ¿qué puede haber ocurrido?
Puede faltar cocción o tratarse de coles envejecidas. Busca piezas firmes, compactas y verdes, asa hasta ablandar el corazón y termina con el limón medido.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cara cortada funciona como superficie de asado
Al apoyar la mitad directamente sobre el metal caliente, los azúcares naturales se concentran y aparecen zonas tostadas. Las hojas exteriores reciben aire seco al mismo tiempo, creando contraste con el centro tierno sin necesidad de hervir previamente la verdura.
Las hojas desprendidas no son un desperdicio
Durante la limpieza pueden soltarse hojas sanas que, bien secas y aceitadas, se transforman en fragmentos crujientes. Como son mucho más finas que una mitad, conviene vigilarlas y retirarlas antes para evitar que su borde pase de tostado a negro.
El ácido se incorpora fuera del horno
El zumo de limón recién exprimido conserva mejor su aroma cuando se mezcla con las coles calientes en la fuente. Además, permite probar primero el tostado y graduar el contraste ácido sin introducir humedad durante los minutos decisivos de dorado.
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