Ensalada de canónigos y queso de cabra
Los canónigos aportan hojas tiernas al contraste entre el queso de cabra, la manzana y las nueces. La vinagreta de miel y mostaza se añade al final para mantenerlas frescas. El queso se reparte en trozos pequeños, de forma que su sabor llegue a toda la ensalada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 200 g de canónigos limpios
- 180 g de queso de cabra en rulo
- 200 g de manzana sin corazón
- 50 g de nueces peladas
- 30 g de aceite de oliva
- 15 g de vinagre de manzana
- 12 g de miel
- 10 g de mostaza de Dijon
- 1 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 12.3 g
- Hidratos
- 10.4 g
- Grasas
- 26.4 g
- Fibra
- 3.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Secar las hojas
Lava los canónigos si no vienen lavados y listos para consumir. Sécalos con una centrifugadora o con papel, sin aplastarlos. Reparte en una fuente amplia.
-
2
Preparar el acompañamiento
Lava la manzana, retira el corazón y corta 200 g de pulpa con piel en láminas finas. Trocea las nueces y el queso de cabra. Distribuye los tres ingredientes sobre las hojas.
-
3
Emulsionar y servir
Bate vinagre, miel, mostaza, sal y pimienta. Agrega el aceite poco a poco mientras remueves. Reparte la vinagreta justo antes de servir y da unas vueltas suaves para que llegue al fondo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de canónigos y queso de cabra
La vinagreta queda demasiado dulce, ¿cómo puedo corregirla?
Añade vinagre de manzana poco a poco y vuelve a emulsionar. Prueba con queso de cabra, cuya acidez modifica el equilibrio.
¿Conviene retirar la corteza del rulo antes de cortarlo?
Depende de su intensidad y textura; si es gruesa o muy madura, retírala. Pesa después la cantidad limpia que usarás.
Los canónigos pierden volumen al mezclar, ¿qué estoy haciendo mal?
Utiliza una fuente amplia, vierte el aliño al final y levanta desde abajo. No presiones con cucharas estrechas ni dejes reposar.
Curiosidades y más información sobre la receta
La hoja pequeña exige una mezcla delicada
Los canónigos se comprimen con facilidad y retienen aliño entre sus rosetas. Secarlos, separar los grupos grandes y utilizar dos utensilios anchos permite cubrirlos sin convertir la base en una masa compacta. Separa cuidadosamente cada roseta antes de llevarla a la fuente.
Manzana y nuez equilibran un queso intenso
La fruta aporta frescor y mordida; el fruto seco suma tostado y textura. Ambos distribuyen el sabor del rulo entre bocados, evitando que ciento ochenta gramos de queso se perciban como bloques aislados. La manzana recibe unas gotas de vinagre para conservar mejor su color.
Miel y mostaza deben seguir siendo un aliño
Doce gramos de miel suavizan vinagre y queso, mientras la mostaza ayuda a emulsionar. Respetar esa medida impide obtener una salsa dulce que cubra la delicadeza de las hojas. Prueba la emulsión con una hoja antes de aliñar toda la ensalada.
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