Ensalada de col lombarda
La lombarda cortada fina conserva su crujiente y se mezcla con manzana, pasas y nueces. El vinagre suaviza el conjunto y el breve reposo permite que las tiras se vuelvan más flexibles. El color intenso y el contraste entre fruta y col hacen de esta ensalada una guarnición con entidad propia.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de col lombarda limpia sin tronco
- 200 g de manzana sin corazón
- 40 g de nueces peladas
- 30 g de pasas
- 30 g de aceite de oliva
- 25 g de vinagre de manzana
- 10 g de miel
- 2,5 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 229 kcal
- Proteínas
- 3.8 g
- Hidratos
- 20.9 g
- Grasas
- 14.2 g
- Fibra
- 4.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y ablandar la col
Retira las hojas exteriores dañadas y el tronco. Lava la lombarda, sécala y corta tiras de 1-2 mm con cuchillo o mandolina protegida. Ponla en un bol con la sal y el vinagre. Masajea con las manos limpias 2 minutos y deja reposar 15 minutos.
-
2
Preparar la fruta
Lava la manzana y corta bastoncitos finos con la piel. Trocea las nueces. Mezcla el aceite, la miel y la pimienta hasta que la miel se integre.
-
3
Unir y servir
Añade manzana, pasas y aliño al bol de lombarda. Mezcla con el jugo del fondo, sin escurrirlo, y reparte las nueces. Sirve con las tiras flexibles pero todavía crujientes.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de col lombarda
La lombarda continúa demasiado rígida tras quince minutos, ¿qué hago?
Masajea un minuto más y deja otros cinco, comprobando el corte. No añadas más vinagre antes de probar la sazón.
¿La manzana puede cortarse antes de preparar la col?
Es mejor hacerlo al final; si necesitas adelantarla, mézclala con unas gotas del vinagre para limitar su oscurecimiento.
El color tiñe todos los ingredientes, ¿se puede evitar?
Es natural y no afecta al sabor. Mezcla pocas veces, con movimientos amplios, para conservar zonas claras durante más tiempo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El corte y el masaje sustituyen al calor
Las tiras finas ofrecen mucha superficie al vinagre y la sal, mientras el trabajo manual rompe ligeramente su rigidez. Así la col permanece cruda y crujiente, pero resulta más flexible y agradable al comer. El guante puede proteger la mano del color sin alterar el trabajo.
El reposo tiene una duración contenida
Quince minutos integran el aliño sin convertir la lombarda en una verdura blanda. Una espera larga extraería más agua y teñiría por completo manzana, pasas y nueces añadidas después. La manzana se corta con piel cuando esta permanece fina y limpia.
Fruta fresca y seca aportan dulzores diferentes
La manzana añade jugo y mordida; las pasas pequeños puntos concentrados. La miel solo enlaza el vinagre, de modo que ninguna fuente dulce debe dominar quinientos gramos de col. Sirve cuatro porciones antes de que el aliño extraiga más agua.
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