Ensalada mixta
Lechuga crujiente, tomate jugoso, huevo duro y atún forman una ensalada mixta con espárragos blancos y aceitunas. El aliño debe llegar a las hojas, no quedarse únicamente sobre los ingredientes de arriba: por eso se mezcla primero la base vegetal y después se colocan los elementos más delicados. Escurrir bien las conservas y secar la lechuga marca la diferencia entre una ensalada con sabor y otra aguada. Se sirve recién montada, repartiendo en cada plato tanto las hojas como los acompañamientos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de lechuga limpia
- 500 g de tomate
- 240 g de atún al natural escurrido
- 3 huevos medianos
- 200 g de espárragos blancos en conserva escurridos
- 80 g de aceitunas verdes deshuesadas escurridas
- 60 g de cebolleta limpia
- 40 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino
- 2 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 281 kcal
- Proteínas
- 20 g
- Hidratos
- 6.6 g
- Grasas
- 18.5 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer y enfriar los huevos
Pon un cazo con agua suficiente para cubrir los huevos y lleva a hervor. Introduce los huevos con una cuchara, baja a hervor suave y cuenta 10 minutos. Pásalos a un cuenco de agua fría durante 10 minutos, renovándola si se calienta. Pela con cuidado y corta en cuartos cuando hayan perdido el calor.
-
2
Preparar una base seca
Mientras cuecen los huevos, separa las hojas de lechuga, lávalas y sécalas con una centrifugadora o papel de cocina. Trocea en piezas que quepan en el tenedor. Lava los tomates, retira el pedúnculo y corta en gajos. Corta la cebolleta en aros finos y reúne las tres hortalizas en una fuente amplia.
-
3
Escurrir las conservas
Deja los espárragos sobre un colador y seca ligeramente la superficie sin apretar las puntas. Escurre el atún y sepáralo en lascas grandes. Escurre también las aceitunas. Pesa todos estos ingredientes después de retirar sus líquidos para que la cantidad de la receta corresponda a lo que se sirve.
-
4
Aliñar y distribuir
Bate el vinagre con sal y pimienta y añade el aceite. Mezcla dos tercios del aliño con lechuga, tomate y cebolleta, levantando desde el fondo. Reparte atún, espárragos, aceitunas y huevo por encima y termina con el aliño restante. Lleva inmediatamente a la mesa para conservar el crujiente de las hojas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada mixta
¿Los espárragos blancos deben enjuagarse después de escurrir?
No normalmente; déjalos en un colador y seca la superficie con suavidad. Comprueba antes el sabor del líquido de conservación.
¿Cómo evito que el atún se convierta en migas?
Escúrrelo sin prensar, forma lascas grandes y colócalas al final sobre una base que ya esté aliñada.
Los huevos pueden prepararse con antelación, ¿cómo los conservo?
Enfríalos, refrigéralos con cáscara y pélalos al montar. No los dejes esperando a temperatura ambiente junto a las conservas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La ensalada mixta se reparte por componentes
Hojas y tomate aportan volumen, pero atún, huevo, espárrago y aceitunas deben alcanzar las cuatro raciones. Separarlos antes del montaje evita depender de una mezcla agresiva y conserva la presentación reconocible de cada ingrediente al servir los platos.
Escurrir varias conservas protege el mismo aliño
Atún, espárragos y aceitunas llegan con líquidos diferentes que no forman parte de la fórmula. Retirarlos permite que aceite y vinagre mantengan una proporción controlada y que el jugo del tomate sea la única humedad vegetal añadida.
El aliño se aplica en dos alturas
La mayor parte cubre lechuga, tomate y cebolleta mediante una mezcla suave. La fracción reservada cae después sobre huevo, pescado y espárragos, sazonándolos sin volver a mover toda la fuente ni romper las puntas más tiernas.
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