Borscht
La remolacha da color y un dulzor terroso a esta sopa de verduras, que se equilibra con un poco de vinagre. La patata y el repollo quedan tiernos dentro del caldo, mientras la crema agria y el eneldo se añaden al servir para aportar cremosidad y frescor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 450 g de remolacha cruda pelada
- 250 g de repollo limpio
- 350 g de patatas peladas
- 150 g de zanahorias peladas
- 150 g de cebolla pelada
- 1 diente de ajo, unos 4 g
- 30 g de aceite de oliva
- 30 g de tomate concentrado
- 1,5 l de caldo de ternera sin sal
- 1 hoja de laurel
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 120 g de crema agria
- 8 g de eneldo fresco
Valores nutricionales
- Calorías
- 248 kcal
- Proteínas
- 7.9 g
- Hidratos
- 21.9 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 6.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar las verduras
Corta la remolacha en bastones de unos 5 mm de grosor y el repollo en tiras finas. Trocea las patatas en dados de 1,5 cm y las zanahorias en medias rodajas finas. Pica la cebolla y el ajo por separado.
-
2
Rehogar la base
Calienta el aceite en una olla de al menos 4 litros. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina a fuego medio 7-8 minutos, removiendo. Incorpora la remolacha y rehoga otros 5 minutos. Agrega el tomate concentrado y mezcla durante un minuto.
-
3
Cocer las verduras
Vierte el caldo y añade el repollo, el laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y baja el fuego. Tapa parcialmente y cuece 10 minutos con un hervor suave. Incorpora la patata y continúa 20-25 minutos, hasta que tanto la remolacha como la patata se atraviesen fácilmente con la punta de un cuchillo.
-
4
Dar el punto ácido
Retira el laurel. Añade el ajo picado y el vinagre, mezcla y apaga el fuego. Deja reposar tapado 5 minutos. Lava, seca y pica el eneldo durante ese reposo.
-
5
Repartir y terminar
Sirve la sopa caliente en seis platos hondos, distribuyendo las verduras y el caldo. Añade a cada uno 20 g de crema agria y reparte el eneldo por encima, sin hervir la crema con la sopa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Borscht
¿La remolacha ya cocida puede sustituir a la cruda?
Puede utilizarse, pero debe añadirse casi al final para que no se deshaga. El caldo tendrá menos tiempo para extraer su color y sabor.
El borscht ha quedado demasiado ácido, ¿cómo se equilibra?
Añade algo más de caldo y deja que el dulzor natural de remolacha y zanahoria se exprese. No corrijas con grandes cantidades de azúcar.
¿La crema agria se cocina dentro de la olla?
No en esta versión. Se reparte en cada plato para mantener el contraste de temperatura, color y acidez sin que el lácteo se corte al hervir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una preparación con numerosas variantes
La cultura del borscht ucraniano reúne recetas familiares y regionales que pueden incorporar ingredientes distintos. Esta versión utiliza remolacha, repollo y caldo de ternera, pero no pretende sustituir esa diversidad por una única fórmula cerrada. Esa variedad forma parte del valor cultural de la elaboración, no de una falta de precisión.
La acidez ordena el dulzor vegetal
Remolacha, zanahoria y cebolla aportan notas dulces que ganarían demasiado peso sin contraste. Una cantidad medida de vinagre aclara el conjunto al final y conserva un perfil más vivo que si hirviera desde el comienzo. La crema agria añade después otra acidez, más láctica y redonda, en cada plato.
El reposo corto integra los últimos aromas
Cinco minutos con la olla tapada permiten que el ajo pierda su crudeza más agresiva y que el vinagre se reparta. El eneldo se mantiene aparte hasta servir para conservar mejor su perfume y color. Picar el eneldo durante ese intervalo mantiene sus hojas frescas hasta el emplatado.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
