Caldo de gallina
Un caldo dorado, de sabor marcado a ave y con el fondo dulce de las verduras. La gallina se cuece con suavidad y el líquido se cuela sin triturar, de modo que queda limpio y ligero para tomar en taza o utilizar en una sopa. Retirar la grasa de la superficie permite apreciar mejor sus aromas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de gallina limpia y troceada, con huesos y sin vísceras
- 200 g de zanahoria pelada
- 150 g de cebolla pelada
- 150 g de puerro limpio
- 80 g de apio limpio
- 8 g de ajo pelado
- 5 g de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 0,5 g de pimienta negra en grano
- 6 g de sal
- 3 litros de agua fría
Valores nutricionales
- Calorías
- 18 kcal
- Proteínas
- 1.8 g
- Hidratos
- 0.5 g
- Grasas
- 0.8 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la olla
Retira de la gallina los pegotes de grasa visibles. Corta la zanahoria, el puerro y el apio en trozos grandes y parte la cebolla por la mitad. Pon la gallina en una olla de unos 6 litros, añade los 3 litros de agua fría y calienta a fuego medio.
-
2
Espumar e incorporar las verduras
Durante los 20-25 minutos que tarda en acercarse al hervor, retira con una espumadera la espuma que suba. Añade las verduras, el ajo, el perejil, el laurel y la pimienta. Baja el fuego para que aparezcan solo pequeñas burbujas.
-
3
Cocer despacio
Cocina 2 horas con la tapa entreabierta, retirando ocasionalmente la espuma y la grasa superficial. Evita remover o mantener un hervor fuerte. Al terminar, el líquido debe tener sabor a gallina y las verduras estar muy blandas.
-
4
Colar y ajustar el volumen
Retira las piezas grandes y pasa el líquido por un colador fino, sin aplastar los sólidos. Mide el caldo: el rendimiento previsto es de 2 litros. Si hay más, redúcelo unos minutos; si falta, completa con agua y vuelve a llevar a ebullición. Añade la sal, mezcla y retira con un cucharón la grasa que quede en la superficie.
-
5
Servir el caldo
Reparte en ocho tazas de unos 250 ml. La carne y las verduras quedan separadas y no forman parte de estas raciones de caldo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldo de gallina
¿Por qué la gallina necesita más tiempo que un pollo joven?
Su carne y tejidos son más firmes y aportan sabor mediante una extracción prolongada. El hervor suave evita que ese tiempo vuelva turbio el líquido.
El caldo ha quedado turbio, ¿puede aclararse?
Déjalo reposar y pásalo de nuevo por un colador fino, sin mover el fondo. No recuperará por completo la claridad si hirvió con fuerza.
¿Se incluye la carne en las calorías indicadas?
No. Los valores corresponden a 250 mililitros de caldo colado; gallina y verduras se retiran y pueden aprovecharse en otra receta.
Curiosidades y más información sobre la receta
La extracción comienza antes del hervor
Agua fría y calentamiento gradual permiten que proteínas e impurezas suban a la superficie para retirarlas. Solo después entran verduras y aromáticos que completarán el sabor durante una cocción tranquila. Las piezas grandes soportan dos horas sin deshacerse por completo en el líquido.
Espumar y desgrasar no son la misma tarea
La espuma inicial contiene proteínas coaguladas y partículas, mientras la grasa forma gotas brillantes durante toda la cocción. Retirar ambas con suavidad mejora limpieza visual y permite apreciar mejor los aromas. Una espumadera superficial retira las impurezas sin agitar el contenido de la olla.
El rendimiento fija concentración y raciones
Tres litros iniciales deben producir unos dos después de dos horas. Medir evita comparar caldos con evaporaciones distintas y garantiza ocho tazas de 250 mililitros con una intensidad semejante. La sal se incorpora al final porque la reducción concentra todos los sabores.
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