Caldo de pollo casero
Este caldo queda suave, con el sabor del pollo y un fondo de puerro, zanahoria y apio. Las carcasas y el cuarto trasero se cuecen sin dorar, para obtener un líquido claro que sirve tanto para tomar caliente como para cocinar una sopa. El hervor lento y el colado final son los dos cuidados principales.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de carcasas de pollo limpias
- 1 cuarto trasero de pollo de 350 g, con hueso y sin piel
- 200 g de zanahoria pelada
- 150 g de puerro limpio
- 100 g de cebolla pelada
- 60 g de apio limpio
- 1 hoja de laurel
- 0,5 g de pimienta negra en grano
- 6 g de sal
- 3 litros de agua fría
Valores nutricionales
- Calorías
- 18 kcal
- Proteínas
- 1.8 g
- Hidratos
- 0.5 g
- Grasas
- 0.8 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Colocar el pollo y las verduras
Retira los restos visibles de grasa de las carcasas. Corta las verduras en trozos de unos 4 cm y ponlas en una olla de 6 litros con el pollo, el laurel y la pimienta. Vierte el agua fría.
-
2
Calentar y espumar
Calienta a fuego medio durante unos 20-25 minutos. Antes de que hierva con fuerza, retira la espuma de la superficie y baja el fuego. No remuevas el contenido de la olla.
-
3
Cocinar con suavidad
Deja cocer 90 minutos con la tapa entreabierta y un burbujeo muy suave. Retira de vez en cuando la espuma y la grasa que suban. Al final, el pollo estará cocido y las verduras muy blandas.
-
4
Filtrar y servir
Saca el pollo y las verduras y pasa el líquido por un colador fino. Retira la grasa superficial con un cucharón. Ajusta el rendimiento a unos 2 litros: completa con agua si ha reducido más y vuelve a hervir, o reduce unos minutos si sobra líquido. Añade la sal y sirve ocho porciones de 250 ml de caldo colado. La carne y las verduras se reservan aparte y no se incluyen en estas raciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldo de pollo casero
¿Qué función cumplen las carcasas junto al cuarto trasero?
Los huesos y tejidos aportan fondo, mientras el cuarto trasero añade carne y sabor de ave. Ambos se retiran de las raciones líquidas.
¿Es necesario dorar el pollo para obtener buen sabor?
No en esta versión clara y suave. Dorarlo produciría notas tostadas y un color más oscuro, propios de otro estilo de fondo.
La superficie conserva grasa después de colar, ¿cómo la retiro?
Recógela con cucharón mientras está caliente o enfría correctamente el caldo y levanta la capa sólida antes de volver a hervirlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Carcasa y cuarto trasero cumplen papeles complementarios
Las carcasas ofrecen huesos y articulaciones; la pieza carnosa refuerza el perfil de pollo. Cocerlos juntos durante noventa minutos genera un fondo suficiente sin las tres horas propias de una ternera. No lavar el pollo evita salpicaduras contaminantes alrededor del fregadero y la encimera.
La claridad depende del movimiento de la olla
Calentar despacio, espumar y mantener burbujas suaves conserva grasa e impurezas en la superficie. Remover o hervir con violencia las divide en partículas pequeñas que enturbian el líquido. La ausencia de tostado conserva un perfil suave y un color relativamente claro.
El contenido sólido se aprovecha por separado
La receta calcula solo ocho porciones de caldo colado. La carne del cuarto trasero puede deshuesarse para croquetas, sopa u otro relleno, mientras las carcasas se desechan después de revisarlas. La carne cocida puede reservarse para otra elaboración después de retirar piel y huesos.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
