Valores nutricionales

Calorías

50 kcal

Proteínas

2.5 g

Hidratos

1.5 g

Grasas

3.5 g

Fibra

0.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar y blanquear los huesos

   Retira de los huesos la corteza y la grasa exterior amarillenta. Ponlos en una olla con los 2 litros de agua del blanqueado. Calienta y, cuando hiervan, mantenlos 3 minutos. Escúrrelos, desecha esa agua y aclara los huesos para retirar la espuma adherida.

2. 2

   Preparar el caldo

   Limpia la olla y coloca dentro los huesos, el puerro y la zanahoria cortados en trozos grandes. Añade los 3 litros de agua fría del caldo. Calienta a fuego medio y retira la espuma que aparezca antes del hervor.

3. 3

   Mantener una cocción suave

   Baja el fuego y cuece 2 horas con la tapa entreabierta. Deben verse pequeñas burbujas, sin que el contenido hierva con fuerza. Retira con un cucharón la grasa que suba durante la cocción.

4. 4

   Colar y servir

   Saca los huesos y cuela el caldo sin aplastar las verduras. El rendimiento orientativo es de 2 litros, para ocho tazas de 250 ml. Si ha reducido demasiado, añade agua y hierve un minuto. Prueba antes de servir: el jamón ya aporta sal, por lo que la receta no lleva sal añadida. Retira la grasa visible de la superficie y sirve solo el líquido.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldo de jamón