Sopa de jamón
Un caldo claro de jamón sostiene una sopa sencilla con puerro, zanahoria y fideos finos. El hueso se cuece suavemente y el jamón picado entra al final para que conserve textura y no eleve demasiado la salinidad. La dificultad no está en añadir jamón, sino en extraer sabor sin concentrar una salinidad excesiva. El hueso cuece a fuego muy suave, el caldo se prueba antes de salar y el jamón de textura entra al final.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 hueso de jamón de 500 g blanqueado
- 180 g de jamón serrano
- 150 g de puerro
- 120 g de zanahoria
- 80 g de cebolla
- 1,8 litros de agua
- 120 g de fideos finos
- 20 g de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 2 g de pimienta negra
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Hidratos
- 26 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 1.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Blanquear el hueso
Cubre el hueso con agua fría, lleva a hervor 5 minutos, desecha esa agua y enjuaga hueso y olla para retirar exceso de sal e impurezas.
-
2
Hacer el caldo
Añade 1,8 litros de agua limpia, laurel, puerro, zanahoria y cebolla en trozos. Cuece destapado a hervor muy suave 70 minutos, espumando al principio.
-
3
Colar y desgrasar
Cuela, desecha el hueso y las verduras y mide 1,4 litros de caldo; completa con agua si falta. Retira la grasa superficial con una cuchara y prueba antes de salar.
-
4
Terminar la sopa
Lleva a hervor, añade fideos y cuece el tiempo del envase, normalmente 4-6 minutos. Incorpora jamón en tiras finas durante el último minuto, pimienta y solo la sal necesaria.
-
5
Desgrasar y salar al final
Retira el hueso y deja reposar el caldo cinco minutos para que la grasa suba; quita solo el exceso con una cuchara. Cuece los fideos y prueba cuando estén tiernos, porque liberan almidón y concentran el líquido. Añade el jamón picado, apaga en un minuto y corrige la sal únicamente entonces.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sopa de jamón
¿Puedo usar caldo ya preparado?
Sí. Usa 1,4 litros de caldo de cocido bajo en sal y empieza directamente en el paso de los fideos.
¿Se puede congelar?
Congela el caldo sin fideos durante tres meses. Añade pasta nueva al recalentarlo para evitar que se hinche y se rompa.
¿Por qué queda turbio?
Un hervor fuerte emulsiona grasa e impurezas. Mantén apenas movimiento y espuma al comienzo; la turbidez no implica inseguridad, pero cambia el acabado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Blanquear no es desalar por completo
El hervor inicial retira parte de la sal y espuma del hueso, pero el ajuste final sigue siendo imprescindible.
Aprovechamiento con criterio
Un hueso de jamón aporta gelatina y aroma, pero no sustituye verduras ni tiempo. Puerro y zanahoria redondean el caldo sin convertirlo en un cocido completo.
Equilibrio del plato
La receta evita cubitos salados y usa caldo sin sal para poder corregir al final. Si el jamón es muy curado, aumenta el agua 100-200 ml antes de reducir o salar.
Gelatina del hueso
Al enfriarse, un buen caldo puede quedar ligeramente tembloroso. Esa gelatina vuelve a fundirse al calentarlo y aporta cuerpo sin harina ni exceso de grasa.
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