Habas con huevo
Cuatro huevos se cuajan sobre una base de habas tiernas y tomate reducido, de modo que cada ración recibe una yema rodeada por el guiso vegetal. El líquido se concentra antes de abrir los huecos; de lo contrario, las claras quedarían dispersas. La tapa cocina la superficie con suavidad y permite escoger entre una yema cremosa para servicio inmediato o completamente firme.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de habas
- 4 huevos medianos
- 250 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 250 g de tomate triturado
- 300 ml de caldo de verduras
- 35 g de aceite de oliva
- 5 g de pimentón dulce
- 8 g de perejil
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 324 kcal
- Proteínas
- 19.2 g
- Hidratos
- 20.7 g
- Grasas
- 15.6 g
- Fibra
- 10.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la base vegetal
Pica cebolla, ajo y perejil. Desgrana las habas frescas o mantenlas congeladas hasta utilizarlas. Casca cada huevo en una taza independiente para comprobarlo y poder deslizarlo sin romper la yema.
-
2
Reducir el sofrito
Calienta el aceite y cocina cebolla y ajo 12 minutos a fuego medio-bajo. Añade el tomate y reduce ocho minutos. Aparta del calor, incorpora el pimentón y remueve antes de verter el caldo.
-
3
Ablandar las habas
Agrega la legumbre y mantén un hervor suave entre 12 y 18 minutos, según tamaño y madurez. Destapa cuando esté casi tierna y reduce hasta que quede una salsa espesa, sin líquido libre alrededor.
-
4
Cuajar los huevos
Forma cuatro huecos, desliza un huevo en cada uno y tapa la cazuela. Cocina 4-6 minutos sin remover, hasta que las claras estén blancas. Para personas vulnerables, prolonga hasta que yemas y claras estén firmes. Ajusta sal y termina con perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Habas con huevo
¿Cómo consigo una yema cremosa con la clara cocida?
Tapa la cazuela, utiliza fuego bajo y retira al quedar la clara blanca; sirve inmediatamente porque seguirá cuajando.
¿Pueden cocinarse los huevos en cazuelas individuales?
Sí; reparte primero la base muy caliente, añade un huevo por recipiente y termina tapado o en horno.
¿Qué punto de huevo es adecuado para personas vulnerables?
Conviene cocinar tanto clara como yema hasta que estén firmes, evitando servir el huevo crudo o parcialmente cuajado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La densidad sostiene cada huevo
Tomate, cebolla y habas deben formar una base capaz de mantener los cuatro huecos. Si queda caldo libre, la clara se extiende entre la legumbre y pierde su forma. Reducir antes permite una cocción corta que no ablanda en exceso las habas.
La tapa cocina desde dos direcciones
El fondo transmite calor por contacto y el vapor retenido cuaja la parte superior. Así no hace falta dar la vuelta ni sumergir la yema. Levantar repetidamente la tapa libera ese vapor y vuelve menos previsible el intervalo de cuatro a seis minutos.
Una ración se organiza alrededor del huevo
Antes de cascar, se distribuyen las habas de modo que cada zona contenga una cantidad similar. Los huecos se separan para que las claras no se unan. Al servir con pala ancha, cada comensal recibe una pieza completa y su parte proporcionada del guiso.
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