Habas con chorizo
Las habas se ablandan en un fondo de cebolla, tomate y laurel antes de reencontrarse con el chorizo ya dorado. Esa separación conserva el tostado del embutido y evita someterlo a toda la cocción. El caldo final debe quedar reducido alrededor de la legumbre, con un punto especiado que no tape su dulzor ni dependa de una cantidad automática de sal.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de habas
- 260 g de chorizo
- 250 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 250 g de tomate triturado
- 350 ml de caldo de verduras bajo en sal
- 25 g de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 3 g de pimentón dulce
- 2 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 491 kcal
- Proteínas
- 28.5 g
- Hidratos
- 23.8 g
- Grasas
- 28.4 g
- Fibra
- 11 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la legumbre
Corta el chorizo en rodajas de 1,5 cm y pica cebolla y ajo. Desgrana las habas frescas o mantenlas congeladas hasta utilizarlas; retira pieles exteriores solo en ejemplares muy grandes y maduros.
-
2
Dorar y reservar
Cocina el chorizo cuatro minutos en la cazuela, girando las rodajas para colorearlas. Retíralo y valora la grasa disponible antes de añadir el aceite, evitando que el fondo resulte innecesariamente pesado.
-
3
Reducir el sofrito
Pocha cebolla y laurel durante 12 minutos, incorpora el ajo un minuto y añade el tomate. Cocina ocho minutos hasta que pierda agua. Aparta del fuego, agrega el pimentón y vierte el caldo inmediatamente.
-
4
Cocer las habas
Añade la legumbre, tapa y mantén un hervor suave de 15 a 25 minutos según tamaño. Devuelve el chorizo durante los últimos cinco minutos, prueba una haba grande, ajusta sal y pimienta y reposa ocho minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Habas con chorizo
¿Hay que pelar individualmente todas las habas?
No; solo compensa retirar la piel exterior en ejemplares muy grandes o maduros, porque los tiernos se cocinan enteros.
¿Cuándo se cuentan los minutos si utilizo habas congeladas?
Desde que el líquido recupera un hervor suave; empieza a probar antes del límite inferior indicado en la receta.
El tomate sigue sabiendo crudo, ¿puedo añadir la legumbre?
Conviene reducirlo primero hasta que pierda agua y dulzor crudo; después el caldo recogerá un fondo ya formado.
Curiosidades y más información sobre la receta
El chorizo no necesita toda la cocción
Dorar y reservar separa dos objetivos: primero se forma color sobre la carne y después se ablanda la legumbre. Cinco minutos finales bastan para devolver sabor al caldo y calentar las rodajas, que mantienen mejor textura que si hirvieran desde el principio.
La haba determina el margen real
Una legumbre joven y pequeña puede quedar tierna en la parte baja del intervalo, mientras otra madura necesita más. Probar una pieza grande resulta más fiable que mirar el reloj. Si el caldo baja demasiado antes del punto, se añade caliente.
El reposo concentra sin deshacer
Ocho minutos fuera del fuego permiten que la legumbre absorba parte de la salsa y que la grasa se distribuya. La cazuela se menea una vez antes de servir. No hace falta volver a hervir, porque eso ablandaría más las habas ya terminadas.
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