Habas a la catalana
Habas tiernas, panceta, butifarra negra y hierbabuena se cocinan tapadas con muy poco líquido hasta formar un estofado fragante. La cebolla casi se funde en el fondo y la butifarra entra al final para conservar sus rodajas. No existe un minuto universal para la legumbre fresca: el tamaño y la madurez deciden cuándo está mantecosa sin perder la piel.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de habas frescas desgranadas
- 250 g de panceta
- 250 g de butifarra negra
- 300 g de cebolla
- 120 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 30 g de aceite de oliva
- 15 g de hierbabuena
- 2 hojas de laurel
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 838 kcal
- Proteínas
- 29.9 g
- Hidratos
- 24.1 g
- Grasas
- 63.2 g
- Fibra
- 11 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar habas y carnes
Desgrana las habas y retira las piezas dañadas. Corta la panceta en dados y la butifarra negra en rodajas gruesas. Pica la cebolla y separa unas hojas pequeñas de hierbabuena para el acabado.
-
2
Crear el fondo
Dora la panceta a fuego medio hasta que empiece a fundir grasa. Añade el aceite solo cuando sea necesario e incorpora la cebolla; cocínala 15 minutos a fuego bajo, hasta que esté muy blanda sin tomar color oscuro.
-
3
Estofar las habas
Agrega las habas, el laurel y la mayor parte de la hierbabuena. Vierte el vino y deja evaporar dos minutos; añade el caldo, tapa bien y cocina a fuego suave entre 20 y 30 minutos, moviendo la cazuela ocasionalmente.
-
4
Incorporar la butifarra
Cuando una haba grande esté casi tierna, coloca la butifarra sobre el guiso y cocina ocho minutos más. Evita remover con cuchara para no romperla. Prueba, ajusta sal y pimienta y termina con la hierbabuena reservada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Habas a la catalana
¿Sirven habas congeladas para esta preparación?
Sí; incorpóralas sin descongelar y empieza a comprobarlas antes, pues suelen ser más uniformes y tiernas.
¿Puede sustituirse la butifarra negra por otra salchicha?
Cambiará el carácter del plato; una butifarra blanca mantiene el formato, pero no aporta el sabor ni el color originales.
El guiso ha quedado con demasiado líquido, ¿cómo termino?
Retira temporalmente la butifarra y reduce destapado a fuego suave, meneando la cazuela hasta alcanzar una salsa corta.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una cocción tradicionalmente contenida
Las habas no necesitan quedar sumergidas como en una sopa. La tapa retiene vapor y permite que una cantidad moderada de vino y caldo circule entre ellas. De ese modo concentran el fondo de cebolla, panceta y hierbas mientras conservan mejor la forma.
La butifarra negra entra cerca del final
Este embutido ya está elaborado y su estructura se vuelve delicada al calentarse. Colocarlo cuando las habas casi han terminado permite que perfume el conjunto sin deshacerse durante toda la cocción. Las rodajas se reparten con una espumadera o cuchara ancha.
Hierbabuena en dos momentos
La mayor parte se cocina para integrar un aroma profundo en la salsa; unas hojas tiernas se reservan para aportar frescor. Usar solo la primera puede dejar una nota apagada, mientras añadir toda al final no permite que dialogue con la grasa de la panceta.
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