Habas con jamón
Una cocción breve con cebolla deja las habas mantecosas y enteras antes de recibir tiras de jamón serrano. El curado entra durante el último minuto para que su grasa perfume sin volver la carne correosa ni salada en exceso. El caldo casi desaparece y deja un brillo ligero alrededor de la legumbre, rematado con perejil y pimienta.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de habas
- 180 g de jamón serrano
- 250 g de cebolla
- 10 g de ajo
- 250 ml de caldo de verduras bajo en sal
- 30 g de aceite de oliva
- 8 g de perejil
- 2 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 344 kcal
- Proteínas
- 27.4 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasas
- 14.5 g
- Fibra
- 9.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar los ingredientes
Prepara las habas según sean frescas o congeladas. Corta el jamón en tiras cortas, pica la cebolla y el ajo y separa el perejil. Reserva la sal hasta haber probado el curado.
-
2
Ablandar la cebolla
Calienta el aceite y cocina cebolla y ajo durante 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que se vuelvan tiernos sin dorarse demasiado. Esta base debe aportar dulzor, no notas quemadas.
-
3
Cocer las habas
Añade la legumbre y el caldo, tapa y mantén un hervor suave entre 10 y 15 minutos. Prueba una haba grande y destapa cuando esté tierna para evaporar casi todo el líquido.
-
4
Añadir el jamón
Incorpora jamón y pimienta y saltea solo 1-2 minutos, moviendo la sartén. Prueba el conjunto, añade únicamente la sal necesaria y termina con el perejil antes de repartir las cuatro raciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Habas con jamón
¿Qué tipo de jamón serrano conviene utilizar?
Elige una pieza con curación equilibrada y algo de grasa; un jamón muy seco se endurece con mayor rapidez.
¿Puedo dejar el plato preparado antes de comer?
Cocina las habas y añade el jamón solo durante el recalentado final para preservar mejor su textura.
Las habas están tiernas pero sobra caldo, ¿cómo continúo?
Destapa, sube ligeramente el fuego y mueve la sartén hasta reducir, antes de incorporar el jamón serrano.
Curiosidades y más información sobre la receta
El jamón no construye el sofrito
Su función es aportar aroma curado al final, no freírse durante toda la cocción. Cebolla y ajo forman primero una base dulce; las habas se ablandan después y el jamón entra cuando apenas queda líquido. Este orden protege su mordida.
El caldo es una herramienta temporal
Doscientos cincuenta mililitros generan vapor bajo la tapa y transmiten el sabor de la cebolla a la legumbre. No se busca servir una sopa. Cuando las habas están tiernas, el recipiente se destapa para concentrar el fondo hasta que solo las envuelva.
Frescas y congeladas requieren observación
Las habas congeladas suelen presentar un tamaño uniforme y pueden entrar directamente; las frescas cambian según madurez. En ambos casos, probar una de las piezas grandes evita prolongar la cocción de toda la sartén por una legumbre especialmente firme.
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