Salsa verde
La salsa verde vasca liga ajo, harina, vino, caldo de pescado y perejil en una base pálida y aromática. El perejil se incorpora al final para mantener el color, y el hervor debe ser suave para que la harina espese sin formar una pasta.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 dientes de ajo (16 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 15 g de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado sin sal
- 35 g de perejil fresco
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 68 kcal
- Proteínas
- 1.2 g
- Hidratos
- 4.2 g
- Grasas
- 5.1 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Lamina el ajo y pica el perejil muy fino. Calienta el caldo aparte para incorporarlo sin cortar la cocción.
-
2
Aromatizar y ligar
Cocina el ajo en aceite a fuego medio-bajo 1-2 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añade harina y remueve 1 minuto.
-
3
Mojar
Vierte el vino poco a poco batiendo y hierve 2 minutos. Añade el caldo caliente en cuatro tandas, moviendo la cazuela en círculos.
-
4
Cocer y terminar
Cuece 8-10 minutos a hervor suave, hasta que cubra ligeramente una cuchara. Incorpora perejil, cocina 30 segundos y ajusta sal.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa verde
¿Lleva guisantes o espárragos?
Pueden acompañar platos en salsa verde, pero la base de la salsa no los necesita.
¿Cómo se usa con merluza?
Introduce porciones de merluza en la salsa y cocina suavemente hasta 63 °C; el tiempo depende del grosor.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una técnica de cazuela
Mover la cazuela ayuda a dispersar harina, aceite y gelatina del pescado. El resultado debe ser ligero, no una crema espesa.
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