Valores nutricionales

Calorías

310 kcal

Proteínas

18 g

Hidratos

8 g

Grasas

23 g

Fibra

3.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Separar y lavar

   Corta la base terrosa, separa pencas y hojas y lávalas en dos aguas. Trocea las pencas en dados de 1 cm y las hojas en tiras de 2 cm; escúrrelas bien para no enfriar la sartén.

2. 2

   Ablandar por orden

   Cuece las pencas 5 minutos en agua hirviendo con sal. Añade las hojas 90 segundos, escurre y enfría. Presiona en un paño limpio o colador hasta retirar el agua libre, sin convertirlas en una pasta.

3. 3

   Construir el relleno

   Corta la cebolla en juliana fina y póchala con 30 g de aceite y una pizca de sal, a fuego medio-bajo, 10-12 minutos. Añade ajo picado 30 segundos y las acelgas; saltea 3 minutos hasta que la mezcla se vea seca y brillante.

4. 4

   Mezclar y empezar el cuajado

   Bate los huevos con sal y pimienta solo hasta unir clara y yema. Incorpora las acelgas templadas y reposa 2 minutos. Calienta una sartén antiadherente de 22 cm con 10 g de aceite a fuego medio, vierte y remueve el centro 20 segundos.

5. 5

   Girar y terminar

   Baja a medio-bajo y cocina 3-4 minutos, separando el borde. Coloca un plato mayor, gira con decisión, añade el aceite restante y desliza la tortilla. Cuaja 2-3 minutos más, hasta superficie firme y centro a 71 °C; reposa 4 minutos antes de cortar.

6. 6

   Porcionar con relleno uniforme

   Marca primero cuatro cuartos y corta desde el centro hacia el borde con cuchillo fino. Si una penca ofrece resistencia, termina el corte sin arrastrarla para que la porción no se abra.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de acelgas