Alcachofas a la plancha
La plancha dora la cara cortada de las alcachofas y deja el corazón tierno, con su sabor vegetal ligeramente dulce. Una cocción previa breve permite marcarlas después sin que el exterior se queme mientras el centro sigue duro. Escurrirlas y secarlas antes de llevarlas a la sartén es esencial para conseguir ese contraste.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 alcachofas medianas (unos 1,6 kg enteras, para obtener 650 g limpios)
- 30 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
- agua para cocer
Valores nutricionales
- Calorías
- 139 kcal
- Proteínas
- 3.7 g
- Hidratos
- 12.2 g
- Grasas
- 7.7 g
- Fibra
- 3.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar las alcachofas
Pon agua a calentar en una olla. Retira las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y pela el tallo, conservando unos centímetros. Pártelas por la mitad y retira la pelusa central si la tienen. Introduce las mitades en el agua conforme las limpies.
-
2
Cocer hasta ablandar
Añade 4 g de sal y cuece a hervor suave durante 12-18 minutos, según el tamaño. El corazón debe poder atravesarse con una puntilla, pero sin deshacerse. Escurre y deja que pierdan vapor 5 minutos. Seca suavemente la superficie con papel de cocina.
-
3
Marcar en la plancha
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Unta las alcachofas con el aceite y colócalas con la cara plana hacia abajo. Dora 3-4 minutos, gira y cocina 2 minutos más. Haz dos tandas si es necesario para evitar que se amontonen.
-
4
Sazonar y repartir
Añade el gramo de sal reservado y sirve cuatro mitades por persona, recién hechas, como entrante o guarnición.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Alcachofas a la plancha
¿Cómo evito que se oscurezcan?
Sumérgelas en agua con limón o tallos de perejil y escúrrelas bien antes de cocer.
¿Puedo usar alcachofas en conserva?
Sí. Omite la cocción, seca muy bien y marca menos tiempo para que no se rompan.
¿Cómo sé si el corazón está tierno?
La puntilla debe entrar con poca resistencia y la mitad debe mantenerse entera al levantarla.
Curiosidades y más información sobre la receta
Por qué se cuecen antes
La plancha dora rápido, pero no ablanda a tiempo un corazón grueso.
Aprovechar los tallos
Una vez pelados, pueden cocerse y marcarse junto a los corazones.
Aliñar después
Limón, vinagreta o perejil se añaden al servir para no interferir con el dorado.
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