Gazpacho de pepino
El gazpacho de pepino es una sopa fría ligera en la que el yogur redondea el sabor vegetal sin convertirla en una salsa espesa. El pepino se pela parcialmente para conservar color y se sala solo al triturar. La hierbabuena y el limón aportan frescor; el ajo se usa con moderación porque se intensifica en reposo. Tras enfriar se ajusta la textura con agua.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de pepino
- 250 g de yogur natural
- 80 g de cebolleta
- 6 g de ajo
- 35 g de zumo de limón
- 25 g de aceite de oliva
- 12 g de hierbabuena
- 250 ml de agua fría
- 4 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 133 kcal
- Proteínas
- 4.1 g
- Hidratos
- 11 g
- Grasas
- 8.2 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pepino
Lava, pela tiras alternas y prueba una rodaja para comprobar que no amarga. Retira semillas gruesas si está muy maduro.
-
2
Triturar
Procesa pepino, yogur, cebolleta, ajo sin germen, limón, hierbabuena, sal, pimienta y 180 ml de agua durante 2 minutos.
-
3
Emulsionar
Incorpora el aceite en hilo y prueba. Debe quedar fresco y ligeramente ácido, sin que el ajo domine.
-
4
Enfriar
Tapa y refrigera 2 horas. El yogur obliga a mantenerlo frío.
-
5
Ajustar
Remueve y añade el resto del agua solo si hace falta. Reparte en cuencos fríos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gazpacho de pepino
¿Es necesario pelar por completo los pepinos?
No cuando la piel es fina y agradable; puedes conservar parte para aportar color y retirar solo zonas duras.
El gazpacho queda demasiado ácido, ¿cómo lo ajusto?
Añade yogur y agua en proporción, utilizando cantidades pequeñas y probando nuevamente antes de modificar la sal.
¿Cuándo debe incorporarse la hierbabuena?
En el tramo final, después de triturar las hortalizas, para limitar calentamiento y conservar un aroma fresco.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pepino y yogur construyen la base
El pepino aporta agua vegetal y frescor, mientras el yogur forma una textura ligeramente cremosa y suma acidez láctica. El limón refuerza esa viveza en una cantidad medida. Añadir el agua gradualmente permite adaptarse a la humedad real de la hortaliza.
Las semillas modifican la cantidad de líquido
Un pepino joven puede triturarse casi entero, pero un centro desarrollado concentra semillas y agua con poca textura. Retirarlo evita una mezcla diluida. El peso de ochocientos gramos corresponde a la parte aprovechable que finalmente entra en la jarra fría.
El reposo frío integra ajo y cebolleta
Dos horas permiten que los aromas se distribuyan, pero también pueden intensificar el ajo crudo. Por eso se respeta la cantidad y se prueba después de enfriar. Remover antes de servir recupera una emulsión uniforme de yogur, agua y aceite.
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