Pastel de merluza
Este pastel frío ofrece una textura tierna y uniforme, con sabor claro a merluza y una salsa de tomate suave. El pescado se cuece justo hasta separarse en lascas, se revisa de espinas y después se hornea al baño maría para un cuajado delicado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de lomos de merluza sin piel ni espinas
- 5 huevos medianos (250 g)
- 250 g de nata para cocinar
- 180 g de tomate triturado
- 120 g de puerro limpio
- 20 g de aceite de oliva
- 6 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- agua para el baño maría
Valores nutricionales
- Calorías
- 234 kcal
- Proteínas
- 21.6 g
- Hidratos
- 4.8 g
- Grasas
- 14.2 g
- Fibra
- 0.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer y revisar el pescado
Corta el puerro fino y póchalo con aceite 7 minutos. Añade tomate y cocina 8 minutos. Coloca encima la merluza, tapa y cuece a fuego bajo 6–8 minutos, hasta 63 °C. Desmenuza y revisa con los dedos limpios que no haya espinas.
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2
Triturar la mezcla
Precalienta a 170 °C. Tritura pescado, sofrito, huevos, nata, sal y pimienta hasta uniforme, sin batir más de lo necesario.
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3
Preparar el baño maría
Forra la base de un molde de 1,5 litros y engrásalo. Vierte la mezcla. Ponlo en una fuente y añade agua caliente hasta media altura.
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4
Cuajar
Hornea 45–55 minutos. El centro debe alcanzar 74 °C y temblar como un bloque; un cuchillo sale húmedo, pero sin mezcla líquida.
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5
Enfriar y servir
Saca del agua, templa 30 minutos y refrigera al menos 4 horas. Desmolda frío y corta ocho porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pastel de merluza
¿Se puede servir templado?
Sí, tras 15 minutos de reposo, pero las porciones quedan menos definidas que después del frío.
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí, descongelada en nevera, bien escurrida y secada.
Curiosidades y más información sobre la receta
El baño maría modera el calor
El agua rodea el molde y limita cambios bruscos de temperatura. El huevo cuaja de manera más uniforme y se reducen bordes secos alrededor de un centro todavía líquido.
