Crema de champiñones
Los champiñones se doran antes de cocerse para que la crema conserve un sabor tostado y no resulte plana. Una pequeña porción se saltea aparte y se añade al servir; así se reconoce el ingrediente principal también en la textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de champiñones
- 180 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 180 g de patatas
- 20 g de aceite de oliva
- 800 ml de caldo de verduras
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 100 ml de nata
- 2 g de tomillo
Valores nutricionales
- Calorías
- 222 kcal
- Proteínas
- 6.5 g
- Hidratos
- 20.5 g
- Grasas
- 11.2 g
- Fibra
- 6.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y cortar
Retira la base terrosa de los champiñones y límpialos con un paño húmedo. Lamina 150 g y corta el resto en cuartos. Pica cebolla y puerro y trocea la patata.
-
2
Dorar en dos fases
Calienta la mitad del aceite en una olla amplia y saltea los champiñones en cuartos a fuego vivo 7 minutos. Cuando hayan perdido el agua y empiecen a dorarse, retíralos. Cocina aparte las láminas con 5 g de aceite y resérvalas.
-
3
Cocer la crema
Añade a la olla el aceite restante, cebolla y puerro; pocha 7 minutos. Incorpora patata, tomillo, champiñones dorados y caldo. Cuece 18 minutos.
-
4
Triturar y conservar el contraste
Agrega la nata, tritura y calienta sin hervir. Ajusta sal y pimienta y reparte las láminas doradas que reservaste antes del caldo; aportarán textura y permitirán reconocer el champiñón sin recurrir a otro acompañamiento.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de champiñones
Los champiñones no se doran y llenan la olla de agua, ¿cómo continúo?
Sube el fuego, evita amontonarlos y espera a que el líquido se evapore. No incorpores cebolla ni caldo hasta recuperar un fondo seco.
¿Es necesario pelar los sombreros antes de preparar la crema?
No. Basta retirar la base terrosa, limpiar sin empapar y descartar zonas dañadas. La piel es comestible y aporta color y sabor.
El color final queda gris en lugar de claro, ¿es un defecto?
No necesariamente: el dorado y la variedad alteran el tono. Importan un aroma limpio, sabor tostado y ausencia de zonas negras quemadas.
Curiosidades y más información sobre la receta
El dorado sucede antes de cualquier líquido
Los cuartos pierden primero su propia agua y solo después toman color sobre el fondo caliente. Esa fase concentra el champiñón; si caldo, cebolla y nata entraran demasiado pronto, el resultado tendría textura cremosa pero poco sabor tostado. La olla amplia acelera esa evaporación sin recocer las piezas.
Dos cortes asignan dos funciones al mismo ingrediente
Los champiñones en cuartos se cuecen y trituran para formar la base, mientras ciento cincuenta gramos en láminas se doran aparte. La guarnición permite reconocerlos visualmente y añade mordida sin introducir pan, queso ni otros sabores. Las láminas se guardan fuera del caldo para mantener su dorado.
Tomillo y nata deben mantenerse contenidos
Dos gramos de hierba perfuman durante la cocción y cien mililitros de nata redondean al final. Ninguno debería dominar setecientos gramos de champiñón; probar antes de ajustar sal ayuda a conservar ese equilibrio principal. El tomillo permanece como fondo, nunca como aroma dominante del plato.
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