Champiñones rellenos de queso Tetilla
El queso Tetilla se funde sobre un relleno de cebolla y los propios tallos del champiñón. Los sombreros quedan tiernos y sostienen el relleno al servirlos, con el queso todavía cremoso. Un primer horneado permite quitar el exceso de líquido antes de rellenar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 champiñones grandes de unos 5-6 cm, aproximadamente 600 g en total ya limpios
- 180 g de queso Tetilla sin corteza
- 100 g de cebolla pelada
- 6 g de ajo pelado
- 25 g de aceite de oliva
- 5 g de perejil fresco
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 271 kcal
- Proteínas
- 13.1 g
- Hidratos
- 8.2 g
- Grasas
- 19.8 g
- Fibra
- 4.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Vaciar y preparar
Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Separa los pies de los sombreros con un giro suave, sin romperlos. Pica los pies, la cebolla, el ajo y el perejil. Corta el queso en dados pequeños y reserva 60 g para cubrir.
-
2
Prehornear los sombreros
Pincela los sombreros con 10 g de aceite y colócalos en una fuente de unos 30 por 22 cm, con el hueco hacia arriba. Hornea 12 minutos. Sácalos y vierte con cuidado el líquido que hayan soltado en la sartén del relleno.
-
3
Cocinar el relleno
Mientras se hornean, calienta los 15 g de aceite restantes en una sartén. Cocina la cebolla a fuego medio-bajo 8 minutos. Añade el ajo y los pies picados, la sal y la pimienta. Cocina otros 6-8 minutos, incluyendo el líquido de los sombreros, hasta que no quede agua libre. Apaga y mezcla con el perejil y 120 g del queso.
-
4
Rellenar y fundir
Reparte la mezcla entre los doce sombreros y cubre con el queso reservado. Hornea a la misma temperatura 8-10 minutos, hasta que el queso se funda y los champiñones estén tiernos. Deja reposar 2 minutos y sirve tres unidades por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Champiñones rellenos de queso Tetilla
Los sombreros se rompen al retirar los pies, ¿cómo lo evito?
Sujeta la base y gira suavemente en vez de tirar hacia un lado. Escoge champiñones grandes y firmes, sin zonas blandas.
¿Debe retirarse la corteza del queso Tetilla?
Sí. Pesa los 180 gramos ya sin corteza para que toda la cantidad se funda e integre de manera uniforme.
El relleno queda aguado antes de hornear, ¿puede utilizarse?
Continúa en la sartén hasta evaporar el líquido y añade el queso fuera del fuego. Rellenar húmedo encharcaría nuevamente los sombreros.
Curiosidades y más información sobre la receta
El primer horneado administra el agua del champiñón
Los sombreros empiezan a ablandarse y liberan líquido antes de recibir el relleno. Pasarlo a la sartén conserva sabor, pero permite evaporarlo junto con pies, cebolla y ajo. El líquido recuperado aporta sabor, pero debe evaporarse dentro del relleno.
Los pies forman parte del relleno principal
Picarlos añade textura y concentra el sabor de la propia seta dentro del sombrero. La cebolla aporta dulzor y el queso Tetilla une los componentes con una cremosidad suave. Los pies picados intensifican el champiñón y evitan desechar una parte aprovechable.
El queso se divide entre interior y cobertura
Dos tercios se mezclan fuera del fuego para ligar y uno se reparte encima. La cubierta recibe calor directo y se funde, mientras el interior permanece protegido y cremoso. Tres piezas por persona conservan una proporción razonable de queso y verdura.
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