Champiñones con jamón
Los dados de jamón dan un punto salino a los champiñones salteados y se mezclan con su jugo al final de la cocción. Quedan tiernos y con algunas caras doradas, para comer como tapa o acompañamiento. Conviene añadir poca sal, porque el jamón ya sazona buena parte del plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de champiñones limpios
- 100 g de jamón serrano en dados pequeños
- 10 g de ajo pelado
- 30 g de aceite de oliva
- 6 g de perejil fresco
- 1 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 178 kcal
- Proteínas
- 10.6 g
- Hidratos
- 6.7 g
- Grasas
- 11.2 g
- Fibra
- 3.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar los ingredientes
Recorta la base terrosa de los champiñones, límpialos y sécalos. Corta en cuartos los medianos y en mitades los pequeños. Pica el ajo y el perejil.
-
2
Saltear los champiñones
Calienta el aceite en una sartén de 28-30 cm a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua y comiencen a dorarse.
-
3
Incorporar ajo y jamón
Baja a fuego medio, abre un hueco en el centro y añade el ajo. Remueve durante un minuto. Incorpora el jamón y mezcla 2 minutos más, para calentarlo y repartirlo sin resecarlo.
-
4
Terminar el salteado
Añade la sal medida, la pimienta y el perejil. Mezcla fuera del fuego y reparte en cuatro raciones. Sirve enseguida, con el poco jugo que haya quedado en la sartén.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Champiñones con jamón
El plato queda demasiado salado, ¿cómo se previene?
Utiliza jamón de curación moderada, no sales los champiñones al principio y prueba antes de incorporar el gramo final previsto.
¿Los champiñones laminados funcionan igual?
Se cocinan más rápido y pierden otra cantidad de agua. Los cuartos de esta versión ofrecen mayor mordida junto a los dados de jamón.
¿Qué ventaja tiene cocinar el ajo en un hueco?
Permite que toque el aceite del fondo durante un minuto sin quedar simplemente sobre las setas húmedas, antes de mezclarlo con todo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El jamón entra cuando la verdura ya está hecha
Los champiñones necesitan perder agua y dorar; el jamón curado solo debe calentarse y liberar parte de su grasa. Separar los tiempos conserva mejor la textura de ambos componentes. Un solo gramo adicional basta después de incorporar cien gramos de jamón.
Los cuartos proporcionan superficie y volumen
Cada pieza mantiene un centro carnoso, pero ofrece lados planos capaces de tocar la sartén. Mover de vez en cuando permite alternar esas caras sin convertir el proceso en una cocción húmeda. El corte en cuartos ofrece caras planas capaces de dorarse contra la sartén.
La sal se calcula después de conocer el jamón
Curación, corte y marca cambian notablemente su intensidad. La receta reserva una cantidad mínima para el final, cuando ya se puede probar el jugo que reúne jamón y champiñón. Dos minutos calientan el jamón sin endurecer sus pequeños dados curados.
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