Champiñones al horno
Los champiñones asados quedan tiernos y concentran su jugo en el fondo de la fuente. El ajo y el perejil los acompañan sin cubrir su sabor. Se hornean enteros, bien separados, y se sirven con el pequeño fondo de aceite y jugos que se forma al cocinarlos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de champiñones de unos 3-4 cm, limpios
- 30 g de aceite de oliva
- 8 g de ajo pelado
- 8 g de perejil fresco
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 117 kcal
- Proteínas
- 2.9 g
- Hidratos
- 6.6 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 3.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los champiñones
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Limpia los champiñones, recorta la base de los pies y sécalos. Conserva enteros los de tamaño uniforme y parte por la mitad los que sean claramente mayores. Pica muy finos el ajo y el perejil.
-
2
Aliñar y extender
Mezcla en un cuenco los champiñones con el aceite, el ajo, la mitad del perejil, la sal y la pimienta. Extiéndelos en una fuente metálica de unos 35 por 25 cm, sin apilarlos. Reparte por encima el aliño que quede en el cuenco.
-
3
Hornear
Asa en la zona central durante 25-30 minutos y remueve a mitad de cocción. Estarán listos cuando hayan reducido su tamaño y se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo. Debe quedar algo de jugo, pero no una gran cantidad de agua.
-
4
Servir
Mezcla los champiñones con el fondo de la fuente y el perejil reservado. Reparte en cuatro platos como guarnición y sirve caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Champiñones al horno
La fuente se llena de agua durante el horneado, ¿qué hago?
Separa mejor las piezas y continúa unos minutos con el horno caliente. Debe quedar un fondo pequeño, no todo el líquido que liberaron al principio.
¿Se retiran los pies antes de asar?
No en esta receta. Solo se recorta la base terrosa; los pies se cocinan con los sombreros y aportan una textura ligeramente más firme.
El ajo se oscurece sobre la bandeja, ¿cómo se evita?
Pícalo muy fino, mézclalo con aceite y no lo dejes acumulado en montones. Si tu horno dora mucho, incorpóralo al remover a mitad.
Curiosidades y más información sobre la receta
El tamaño decide si se parten o permanecen enteros
Los champiñones semejantes se cocinan de manera uniforme y conservan una presentación completa. Partir únicamente los mayores iguala su grosor sin convertir toda la bandeja en láminas que perderían más agua. Partir solo los mayores evita que unas piezas sigan duras cuando otras están listas.
Una fuente abierta concentra el propio jugo
Durante el asado las piezas reducen volumen y liberan humedad. El metal amplio y el espacio libre facilitan evaporación, mientras una pequeña cantidad de fondo queda disponible para mezclar antes de servir. La fuente metálica transmite calor y ayuda a concentrar el jugo en sus bordes.
El perejil aparece en dos momentos
La primera mitad se integra con ajo, aceite y champiñón dentro del horno. La segunda evita que todo el aroma se cocine durante treinta minutos y aporta color al terminar. El perejil reservado refresca un aroma que la primera mitad ya ha cocinado.
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