Crema de puerros
El puerro domina una crema suave espesada con patata y terminada con nata. Se cocina sin dorarlo para conservar un color claro y un sabor delicado; añadir el caldo poco a poco permite decidir la densidad antes del acabado lácteo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de puerros
- 180 g de cebolla
- 180 g de patatas
- 20 g de aceite de oliva
- 800 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 252 kcal
- Proteínas
- 6.8 g
- Hidratos
- 26.6 g
- Grasas
- 11.4 g
- Fibra
- 7.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Lavar bien los puerros
Elimina raíces y hojas dañadas, abre los puerros a lo largo y lávalos entre las capas. Pesa 800 g en total y córtalos en rodajas finas. Trocea la patata y pica la cebolla.
-
2
Sudar sin dorar
Calienta el aceite, añade cebolla y puerro con una pizca de sal y tapa. Cocina 10 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que estén blandos y translúcidos.
-
3
Cocer la patata
Incorpora la patata y 650 ml de caldo. Cuece tapado 20 minutos, hasta que la patata se rompa al presionarla.
-
4
Triturar y ajustar
Añade la nata y tritura. Pasa por un colador si se desea una textura muy lisa y ajusta con el caldo reservado. Calienta sin hervir y termina con pimienta.
-
5
Lograr una textura sedosa
Tritura en caliente y pasa por un colador para retirar fibras del puerro. Incorpora la nata con el fuego bajo y evita la ebullición. Si se sirve fría, déjala algo más fluida porque la patata espesará durante la refrigeración.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de puerros
Encuentro pequeños granos de tierra, ¿puede salvarse la preparación?
Un colador puede retener parte, pero no garantiza eliminarla. La prevención exige abrir y lavar cuidadosamente todas las capas antes de cortar.
¿Cómo evito que el puerro tome color mientras se ablanda?
Usa fuego bajo, tapa y remueve periódicamente. Una pizca de sal ayuda a liberar humedad sin necesidad de elevar la temperatura.
Si quiero servirla fría, ¿cuándo incorporo la nata?
Puede añadirse al triturar y enfriarse rápidamente. Ajusta la densidad otra vez después de refrigerar, cuando la patata ya haya espesado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La limpieza debe realizarse entre capas
El puerro puede parecer limpio por fuera mientras conserva tierra cerca de la zona verde. Abrirlo a lo largo permite que el agua alcance cada pliegue y evita partículas que ni la batidora ni un colador grueso solucionarían bien. La zona verde clara es aprovechable después de limpiarla correctamente.
Sudar no significa dorar
La tapa retiene parte del vapor liberado por cebolla y puerro, ayudándolos a ablandarse con veinte gramos de aceite. Mantenerlos translúcidos conserva color claro y un sabor dulce suave, distinto de una base caramelizada. Tapar también reduce la necesidad de añadir más aceite al rehogado.
La temperatura de servicio modifica la consistencia
La patata caliente parece más fluida, pero su almidón gana cuerpo durante la refrigeración. Para una versión fría conviene reservar caldo, enfriar primero y hacer el ajuste definitivo justo antes de repartir en los platos. El último ajuste se realiza cuando la crema ya está completamente fría.
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