Valores nutricionales

Calorías

271 kcal

Proteínas

7.9 g

Hidratos

23.3 g

Grasas

17.7 g

Fibra

4.9 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar los puerros

   Retira raíces y hojas verde oscuro. Haz un corte longitudinal desde la parte verde sin atravesar la base y lava entre las capas. Corta tramos de 12–15 cm de grosor parecido; conserva la base para que no se abran.

2. 2

   Cocer los huevos

   Cubre los huevos con agua, lleva a ebullición y cuece 10–12 minutos. Enfríalos enseguida en agua fría, pélalos y separa una yema. Pica el resto en dados de unos 5 mm.

3. 3

   Cocer los puerros

   Hierve 2 litros de agua con 2 g de sal. Introduce los puerros y cuece a hervor suave 12–16 minutos. Comprueba la zona más gruesa con un cuchillo: debe entrar sin que la pieza se deshaga. Retira a una rejilla o paño y deja escurrir 10 minutos.

4. 4

   Preparar las hortalizas del aliño

   Retira el pedúnculo y las semillas acuosas del tomate y córtalo en dados de 5 mm. Pica la cebolla y el perejil muy finos. Si la cebolla resulta muy fuerte, enjuágala 20 segundos en agua fría y sécala antes de mezclar.

5. 5

   Emulsionar la vinagreta

   Machaca la yema reservada con el vinagre, los 2 g de sal restantes y pimienta. Incorpora el aceite en hilo mientras bates. Añade tomate, cebolla, perejil y huevo picado; remueve con suavidad y prueba el equilibrio.

6. 6

   Aliñar sin aguar

   Coloca los puerros templados en una fuente y sécalos de nuevo si han liberado agua. Reparte la vinagreta por encima y deja reposar 10 minutos. Sirve en cuatro platos, distribuyendo tanto las piezas como los sólidos del aliño.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Puerros con vinagreta