Valores nutricionales

Calorías

137 kcal

Proteínas

3.1 g

Hidratos

18.1 g

Grasas

6.7 g

Fibra

3.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar entre las capas

   Corta las raíces sin separar la base y retira la parte verde más dura. Abre cada puerro a lo largo hasta la mitad desde el extremo verde y enjuaga entre las capas bajo agua fría. Cierra de nuevo y corta piezas de 15 cm de longitud parecida.

2. 2

   Precocer sin deshacer

   Pon 2 litros de agua con 2 g de sal a hervir. Cuece los puerros 8–10 minutos, según grosor, hasta que un cuchillo entre con ligera resistencia. Sácalos con espumadera a un paño limpio y deja escurrir 5 minutos.

3. 3

   Abrir y secar

   Corta cada pieza por la mitad a lo largo manteniendo la base unida. Seca con papel, especialmente la cara cortada. Unta con 15 g de aceite y reparte la pimienta. Una superficie mojada se cuece al vapor y tarda en dorarse.

4. 4

   Marcar por tandas

   Calienta una plancha grande a fuego medio-alto durante 4 minutos. Coloca los puerros con el corte hacia abajo, sin amontonar, y cocina 4–5 minutos sin mover. Gira y cocina 2–3 minutos más. Trabaja en dos tandas si hace falta, dejando recuperar calor.

5. 5

   Preparar el aliño

   Pica el perejil muy fino y mézclalo con el zumo de limón, los 10 g de aceite restantes y los 2 g de sal. Bate con un tenedor hasta emulsionar ligeramente. Prueba una gota antes de ajustar: el puerro ya se coció en agua salada.

6. 6

   Aliñar al servir

   Dispón las mitades con la cara marcada hacia arriba y reparte el aliño justo antes de servir. El corazón debe estar tierno y caliente, mientras las capas conservan forma. Sirve dos o más mitades por persona según su tamaño.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Puerros a la plancha