Name: Empanadillas de espinacas y queso
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de harina de trigo; 130 ml de agua; 60 g de aceite de oliva; 4 g de sal; 500 g de espinacas frescas limpias; 180 g de queso crema; 40 g de parmesano rallado; 10 g de aceite de oliva; 4 g de ajo pelado; 0,2 g de nuez moscada; 0,2 g de pimienta negra; 1 huevo mediano

Empanadillas de espinacas y queso

Las espinacas y el queso forman un interior cremoso dentro de una envoltura fina, dorada al horno. El parmesano aporta intensidad y el queso crema une las hojas sin necesidad de bechamel. Escurrir bien las espinacas resulta decisivo para que el relleno no humedezca la masa.

Tiempo 1 h 15 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 673 kcal

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina de trigo
130 ml de agua
60 g de aceite de oliva
4 g de sal

Para el relleno

500 g de espinacas frescas limpias
180 g de queso crema
40 g de parmesano rallado
10 g de aceite de oliva
4 g de ajo pelado
0,2 g de nuez moscada
0,2 g de pimienta negra

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 673 kcal
Proteínas: 17.6 g
Hidratos: 64.9 g
Grasas: 37.4 g
Fibra: 5.3 g

Elaboración paso a paso

1

Reposar la masa

Lleva el agua, el aceite y la sal de la masa al primer hervor y vuelca sobre la harina. Remueve con cuchara y, cuando se temple, amasa 4 minutos. Cubre y espera 30 minutos mientras preparas el relleno.
2

Secar las espinacas

Calienta los 10 g de aceite y rehoga el ajo picado 30 segundos. Agrega las espinacas en dos tandas y cocina 5-7 minutos, hasta que pierdan volumen. Pasa a un colador, deja templar 10 minutos y presiona para expulsar el agua. Pica las hojas.
3

Mezclar los quesos

Une las espinacas con queso crema, parmesano, nuez moscada y pimienta. Deja enfriar otros 10 minutos. Precalienta el horno a 200 °C sin ventilador.
4

Formar y hornear

Divide la masa en 16 partes y estira discos de 12 cm y 2 mm entre papeles. Reparte el relleno dejando 1 cm de margen. Dobla y sella con tenedor. Pasa a una bandeja con papel, pincela con huevo batido y hornea 20-25 minutos hasta dorar. Reposa 5 minutos y sirve cuatro por persona.

Consejos

Cocina las espinacas en dos tandas y presiónalas en un colador cuando se templen. Picar después de escurrir elimina más agua y facilita repartirlas.
Mezcla queso crema y parmesano solo con las hojas ya secas. La nuez moscada se pesa porque una cantidad excesiva ocultaría el sabor vegetal.
Mantén el relleno alejado del borde y expulsa el aire antes de sellar. El queso se ablanda en el horno y buscará cualquier abertura disponible.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de espinacas y queso

Las espinacas siguen soltando agua después de presionarlas, ¿qué hago?

Devuélvelas brevemente a una sartén limpia y evapora a fuego suave. Déjalas enfriar otra vez antes de mezclar los quesos.

¿Las espinacas congeladas sirven con quinientos gramos exactos?

Utiliza el peso ya descongelado y escurrido, no el bloque helado. Deben quedar secas antes de calcular cuánto queso pueden sostener.

El parmesano vuelve demasiado salado el relleno, ¿cómo se corrige?

No añadas sal adicional y comprueba la marca de queso crema. Si aún no has formado, aumenta espinaca bien escurrida proporcionalmente.

Curiosidades y más información sobre la receta

El volumen inicial de hojas resulta engañoso

Quinientos gramos parecen abundantes en crudo, pero pierden aire y agua al cocinarse. Dos tandas permiten marchitarlas uniformemente sin llenar la sartén, y el prensado posterior revela la cantidad real que formará el relleno. Presiona con el dorso de una cuchara para no perder hojas pequeñas.

Dos quesos aportan funciones distintas

El queso crema recubre y une las hojas picadas, mientras cuarenta gramos de parmesano concentran sabor y un fondo salino. Juntos evitan preparar bechamel, pero exigen probar antes de considerar cualquier corrección de sazón. La mezcla debe mantenerse firme sobre la cuchara antes de porcionarla.

El secado protege tanto la base como el cierre

El agua atrapada vuelve blando el disco inferior y genera vapor capaz de forzar el borde. Escurrir, picar y enfriar antes de mezclar crea una pasta estable que puede porcionarse sin gotear ni ensuciar el margen. El borde limpio se comprueba por ambas caras antes de usar el tenedor.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Reposar la masa

Secar las espinacas

Mezclar los quesos

Formar y hornear

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de espinacas y queso

Curiosidades y más información sobre la receta

El volumen inicial de hojas resulta engañoso

Dos quesos aportan funciones distintas

El secado protege tanto la base como el cierre

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