Name: Espinacas con pasas y piñones
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de espinacas frescas limpias; 60 g de pasas; 50 g de piñones; 40 g de aceite de oliva; 6 g de ajo pelado; 40 ml de agua; 3 g de sal; 0,3 g de pimienta negra

Espinacas con pasas y piñones

Las espinacas salteadas quedan jugosas, con pasas blandas y piñones dorados que aportan un contraste dulce y crujiente. El ajo se cocina brevemente para perfumar el aceite sin amargar. La cantidad inicial de hojas parece grande, pero se reduce mucho al calentarse; incorporarlas por tandas permite controlar mejor el agua que sueltan. Los piñones se reservan hasta el final para que no se quemen mientras se termina la verdura.

Tiempo 30 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 278 kcal

Ingredientes

1 kg de espinacas frescas limpias
60 g de pasas
50 g de piñones
40 g de aceite de oliva
6 g de ajo pelado
40 ml de agua
3 g de sal
0,3 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 278 kcal
Proteínas: 9.4 g
Hidratos: 16.3 g
Grasas: 19.6 g
Fibra: 6.7 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar hojas y pasas

Lava las espinacas en varias aguas si tienen tierra y escúrrelas muy bien. Retira los tallos gruesos y trocea las hojas grandes. Pon las pasas con los 40 ml de agua tibia en un cuenco durante 10 minutos, mientras preparas el resto. Corta el ajo en láminas finas.
2

Dorar los piñones

Calienta 10 g de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los piñones y remueve durante 1-2 minutos, hasta que empiecen a tomar un tono dorado claro. Retira a un plato con el aceite que los acompaña. No esperes a que estén oscuros: seguirán tostándose un poco fuera del fuego.
3

Reducir las espinacas

Añade a la sartén los 30 g de aceite restantes y el ajo. Cocina 20-30 segundos y empieza a incorporar las espinacas en tres o cuatro tandas, removiendo con pinzas y esperando a que cada una pierda volumen antes de añadir más. Mantén fuego medio-alto y cocina destapado unos 6-8 minutos en total.
4

Integrar y terminar

Añade las pasas con su agua, la sal y la pimienta. Saltea 2-3 minutos más, hasta que no quede líquido libre en el fondo y las hojas estén tiernas sin deshacerse. Incorpora los piñones con su aceite fuera del fuego y mezcla una vez. Reparte en cuatro raciones de entrante o guarnición y sirve caliente.

Consejos

Lava las espinacas en varias aguas y escúrrelas hasta que no goteen. Una hoja mojada obliga a evaporar líquido antes de poder saltearla correctamente.
Retira los piñones cuando apenas estén dorados y conserva el aceite aromático del plato. Fuera del fuego todavía continúan tostándose durante unos instantes.
Añade las hojas en tandas y espera a que pierdan volumen. Esta secuencia mantiene la sartén caliente y permite que el agua escape sin taparla.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Espinacas con pasas y piñones

¿Es necesario hidratar las pasas antes del salteado?

Diez minutos con agua tibia las vuelven tiernas y aportan después una pequeña humedad controlada a las espinacas.

Los piñones se oscurecen demasiado rápido, ¿qué hago?

Remueve constantemente, baja el fuego y retíralos cuando estén dorados claros; el calor residual intensificará su color.

El fondo conserva agua al terminar, ¿cómo lo corrijo?

Sube ligeramente la potencia y cocina destapado, moviendo las hojas hasta que el líquido se haya evaporado.

Curiosidades y más información sobre la receta

Un kilo de hojas necesita incorporaciones sucesivas

El volumen inicial no cabe cómodamente en una sartén doméstica, aunque disminuye mucho con el calor. Añadir una tanda después de que la anterior ceda mantiene espacio para mover con pinzas y evita crear una masa compacta que se cueza en vapor.

Pasas y piñones reciben tratamientos opuestos

Las pasas se hidratan para quedar blandas y jugosas, mientras los piñones se tuestan y se mantienen secos hasta el final. El contraste se conserva porque ambos se preparan aparte y solo coinciden con las espinacas cuando ya no queda líquido libre.

El ajo perfuma sin llegar a tostarse

Las láminas finas pasan pocos segundos por el aceite antes de recibir las primeras hojas. Un tono oscuro aportaría amargor y seguiría aumentando durante todo el salteado. Mantener fuego vivo para la verdura no implica quemar previamente el ajo.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar hojas y pasas

Dorar los piñones

Reducir las espinacas

Integrar y terminar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Espinacas con pasas y piñones

Curiosidades y más información sobre la receta

Un kilo de hojas necesita incorporaciones sucesivas

Pasas y piñones reciben tratamientos opuestos

El ajo perfuma sin llegar a tostarse

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