Ensalada de espinacas y queso de cabra
Las hojas de espinaca se acompañan de queso de cabra dorado, tomate y piñones. El queso templado aporta un centro cremoso sobre la verdura fresca, con una vinagreta de miel que equilibra su intensidad. Se monta justo al terminar de marcar el queso para conservar el contraste de temperaturas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de espinacas baby limpias
- 200 g de queso de cabra en rulo con corteza comestible
- 250 g de tomate cherry
- 30 g de piñones
- 30 g de aceite de oliva
- 15 g de vinagre de vino
- 12 g de miel
- 1 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 301 kcal
- Proteínas
- 13.5 g
- Hidratos
- 6.7 g
- Grasas
- 24.4 g
- Fibra
- 2.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las hojas
Lava y seca las espinacas y los tomates. Corta los tomates por la mitad y reparte con las hojas en cuatro platos. Tuesta los piñones en una sartén seca 2 minutos a fuego medio, moviéndolos, y retira.
-
2
Mezclar la vinagreta
Bate el vinagre con miel, sal y pimienta. Añade 25 g del aceite y remueve hasta unir. Corta el queso frío en cuatro medallones de 50 g y aproximadamente 2 cm de grosor.
-
3
Dorar el queso
Calienta una sartén antiadherente con los 5 g de aceite restantes. Marca los medallones a fuego medio-alto unos 45-60 segundos por cara, sin moverlos hasta que se forme una costra dorada. Retira con una espátula ancha.
-
4
Servir al momento
Aliña espinacas y tomates, coloca un medallón de queso en cada plato y añade los piñones. Sirve enseguida, antes de que el calor del queso ablande las hojas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de espinacas y queso de cabra
El queso se pega y pierde la corteza al girarlo, ¿qué hago?
Espera a que forme una cara dorada y utiliza una espátula fina. Una sartén insuficientemente caliente dificulta desprenderlo.
¿Puedo retirar la corteza comestible del rulo antes de marcar?
No conviene porque ayuda a mantener la forma durante el calor. Usa un queso frío y corta rodajas con cuchillo limpio.
Las hojas se marchitan bajo el queso, ¿cómo reducirlo?
Reparte varias rodajas en vez de apilarlas y sirve enseguida. El queso debe estar templado, no ardiendo ni líquido.
Curiosidades y más información sobre la receta
La corteza sostiene un interior fundente
Durante el marcado, el exterior del rulo toma color y contiene una pasta que se ablanda con rapidez. Mantener la corteza comestible permite trasladar cada rodaja sin que pierda forma sobre las hojas. Corta el rulo frío con hilo o un cuchillo húmedo y afilado.
Piñón y tomate preparan la base fría
Los frutos secos tostados aportan aroma y los tomates cortados jugo y acidez. Dejarlos listos antes del queso reduce esperas y permite que la parte caliente llegue a la mesa en su mejor punto. El tostado de piñones se completa antes de comenzar a marcar queso.
La miel equilibra sin convertir el plato en dulce
Doce gramos suavizan vinagre y acidez del queso dentro de cuatro raciones. Emulsionarla con aceite distribuye una capa ligera; verterla sola produciría zonas pegajosas y demasiado intensas. Sirve enseguida para conservar simultáneamente calor, frescor y una textura plenamente crujiente.
Otras recetas de Preparación en frío
-
15 min
ensaladas
Ensalada de atún y tomate
-
50 min
ensaladas
Ensalada de buey de mar
-
15 min
ensaladas
Ensalada de burrata y tomate
-
35 min
ensaladas
Ensalada de pasta con salmón
-
10 min
ensaladas
Ensalada de rúcula y parmesano
-
15 min
ensaladas
Ensalada de salmón ahumado
-
40 min
aperitivos
Boquerones en vinagre
-
55 min
ensaladas
Ensalada alemana de patata
-
20 min
ensaladas
Ensalada de aguacate y huevo
-
30 min
ensaladas
Ensalada de bacalao y naranja
-
20 min
ensaladas
Ensalada de bogavante
-
20 min
ensaladas
Ensalada de cuscús con verduras
-
20 min
ensaladas
Ensalada de langostinos
-
20 min
ensaladas
Ensalada de mejillones en escabeche
-
15 min
carnes
Ensalada de melón y jamón
-
15 min
ensaladas
Ensalada de pepino y tomate
