Name: Tortilla de espinacas
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de espinacas frescas; 8 huevos; 3 dientes de ajo; 40 g de aceite de oliva; 6 g de sal; 1 g de nuez moscada; 1 g de pimienta negra

Tortilla de espinacas

La espinaca reduce mucho de volumen y puede aguar el huevo si se cocina sin método. Un salteado breve con ajo, seguido de escurrido y enfriado, concentra su sabor y mantiene el verde; la tortilla se cuaja en sartén pequeña para obtener grosor sin recurrir a queso ni patata. El reposo final afirma el corte sin prolongar el fuego ni apagar el carácter vegetal.

Tiempo 25 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 274 kcal

Ingredientes

700 g de espinacas frescas
8 huevos
3 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
6 g de sal
1 g de nuez moscada
1 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 274 kcal
Proteínas: 19 g
Hidratos: 5 g
Grasas: 20 g
Fibra: 3.8 g

Elaboración paso a paso

1

Lavar y secar

Retira tallos duros, lava las espinacas en agua abundante y repite hasta que no quede arena. Centrifuga o seca: el agua adherida basta para iniciar la cocción y no hace falta añadir más.
2

Marchitar por tandas

Lamína el ajo. Dóralo 60-90 segundos con 25 g de aceite a fuego medio y retíralo cuando esté color miel. Añade las espinacas en tres tandas a fuego medio-alto, incorporando la siguiente cuando la anterior pierda volumen; cocina 3-4 minutos en total.
3

Eliminar humedad

Pasa las hojas a un colador, deja templar y presiónalas. Pícalas tres o cuatro veces, devuélvelas a la sartén con el ajo y saltea 2 minutos hasta que no aparezca líquido en el fondo.
4

Cuajar con suavidad

Bate huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla con la espinaca templada. Calienta una sartén de 22 cm con 10 g de aceite, vierte a fuego medio y cocina 3 minutos; los bordes deben cuajar mientras el centro conserva brillo.
5

Girar y dejar reposar

Da la vuelta con un plato, añade el aceite restante y cocina 2-3 minutos a fuego medio-bajo. Comprueba 71 °C en el centro y reposa 4 minutos sobre una tabla antes de porcionar.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de espinacas

¿Por qué queda verde oscuro?

Una cocción larga y tapada degrada el color. Trabaja en tandas, a fuego vivo, y detente en cuanto las hojas estén marchitas.

¿Puedo añadir cebolla?

Sí, 150 g pochados antes de las espinacas, pero alarga 10 minutos y reduce ligeramente la sal; la versión base busca un perfil directo de ajo y hoja.

¿Cómo sé si aún tiene demasiada agua?

Al mover la espinaca en la sartén no debe quedar líquido libre ni salir vapor abundante. Si aparece, saltea un minuto más antes del huevo.

Curiosidades y más información sobre la receta

Volumen real

Setecientos gramos de hoja fresca parecen excesivos, pero pierden gran parte de su volumen al calentarse. Esa concentración permite que cada porción tenga un relleno reconocible.

Ajo en dos tiempos

Primero aromatiza el aceite y luego regresa con las hojas ya secas. Así conserva sabor tostado sin soportar el fuego alto de todas las tandas.

Servicio

Templada mantiene mejor el aroma que recién salida de la sartén. Una ensalada ácida puede acompañarla sin incorporarse a la preparación ni alterar el cuajado.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Lavar y secar

Marchitar por tandas

Eliminar humedad

Cuajar con suavidad

Girar y dejar reposar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de espinacas

Curiosidades y más información sobre la receta

Volumen real

Ajo en dos tiempos

Servicio

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