Ensalada de lentejas y atún
El atún en lascas y el huevo cocido acompañan a las lentejas en una ensalada sustanciosa. El tomate y la cebolleta aportan jugo y frescor, mientras que una vinagreta sencilla liga el conjunto. El pescado se incorpora después de aliñar para que no se deshaga.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de lentejas cocidas escurridas
- 240 g de atún al natural escurrido
- 2 huevos medianos
- 250 g de tomate
- 100 g de pimiento rojo limpio
- 60 g de cebolleta limpia
- 35 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de manzana
- 6 g de perejil fresco
- 1,5 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 371 kcal
- Proteínas
- 29.5 g
- Hidratos
- 23.1 g
- Grasas
- 12.9 g
- Fibra
- 13.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer los huevos
Pon los huevos en agua hirviendo con cuidado y cuece 10 minutos a hervor suave. Pásalos a agua fría 5 minutos, pela y corta en cuartos. Mientras cuecen, aclara las lentejas de conserva y escurre bien.
-
2
Preparar el acompañamiento
Lava tomate y pimiento, corta en dados pequeños y pica la cebolleta y el perejil. Escurre el atún y separa las lascas con un tenedor, sin triturarlo.
-
3
Mezclar las lentejas
Bate el vinagre con sal y pimienta y añade el aceite. Mezcla lentejas, hortalizas y aliño en un bol. Incorpora el atún suavemente, reparte el huevo y termina con perejil. Sirve o refrigera tapado hasta comer.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de lentejas y atún
El atún se deshace nada más incorporarlo, ¿cómo puedo evitarlo?
Escúrrelo sin presionar y forma lascas grandes. Colócalas encima y da una única vuelta con una espátula ancha.
¿Los huevos pueden cocerse el día anterior?
Sí, refrigéralos con cáscara y pélalos al montar. No los dejes a temperatura ambiente durante una espera prolongada.
Las lentejas absorben todo el aliño y quedan secas, ¿qué hago?
Reserva una parte de vinagreta y añádela al servicio. Ajusta en pequeñas cantidades para no crear líquido en el fondo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tres proteínas aportan texturas distintas
Lenteja, atún y huevo ofrecen grano firme, lasca tierna y yema cremosa. Mantener cada elemento entero permite apreciarlos por separado y produce una ensalada sustanciosa sin necesidad de añadir queso o mayonesa. Las lentejas se escurren sin agitar para mantener toda su estructura.
El orden protege las lascas
La legumbre y las hortalizas soportan el primer mezclado con vinagreta. El atún entra cuando la sazón ya está ajustada, reduciendo las vueltas posteriores y conservando fragmentos grandes entre las cuatro porciones. El tomate firme limita el agua que queda debajo del conjunto.
El huevo termina la fuente
Los cuartos o trozos se colocan una vez distribuida la base para que la yema no espese todo el aliño. Así cada comensal recibe una parte visible y el corte permanece limpio. El perejil fresco se distribuye después de colocar todos los cuartos.
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