Ensalada de lentejas
Las lentejas mantienen el grano entero entre hortalizas cortadas pequeñas y un aliño de mostaza. La zanahoria aporta un crujiente fino y el pimiento da frescor. Se prepara con legumbres ya cocidas, que deben escurrirse bien para no aguar la vinagreta.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de lentejas cocidas y escurridas
- 200 g de tomate
- 150 g de pimiento rojo limpio
- 120 g de zanahoria pelada
- 60 g de cebolleta limpia
- 40 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino
- 12 g de mostaza de Dijon
- 8 g de perejil fresco
- 2 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 341 kcal
- Proteínas
- 17.5 g
- Hidratos
- 28.9 g
- Grasas
- 11.2 g
- Fibra
- 16.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Escurrir las lentejas
Aclara las lentejas de conserva con agua potable fría y déjalas en un colador 5 minutos. Pesa 700 g escurridos y pásalos a una ensaladera amplia sin aplastar los granos.
-
2
Cortar las verduras
Lava tomate y pimiento, corta en dados de 5 mm y pica la cebolleta. Ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador. Lava, seca y pica el perejil.
-
3
Repartir el aliño
Bate vinagre, mostaza, sal y pimienta; añade el aceite y mezcla. Incorpora las hortalizas a las lentejas, vierte el aliño y levanta con una cuchara ancha para integrarlo. Termina con perejil y sirve, o guarda tapado en la nevera hasta comer.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de lentejas
Las lentejas están demasiado blandas para mezclar, ¿qué hago?
Enfríalas y manipula lo mínimo; si ya forman puré, reserva para otra receta y utiliza una cocción más firme.
¿La zanahoria puede cocerse en lugar de añadirse cruda?
Sí, aunque perderás el contraste crujiente. Cuécela apenas tierna, enfríala y sécala antes de incorporarla a las lentejas.
La mostaza domina toda la vinagreta, ¿cómo la suavizo?
Añade aceite y vinagre en proporción, después prueba con una cucharada de lentejas. No corrijas evaluando únicamente el aliño concentrado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La lenteja debe conservar su piel
Una cocción firme y un escurrido suave permiten mezclar setecientos gramos sin romperlos. Las piezas enteras sostienen la vinagreta y contrastan con hortalizas, en vez de espesar el plato como un puré. El colador amplio evita acumular demasiado peso sobre los granos inferiores.
La zanahoria rallada distribuye el crujiente
Tiras cortas aparecen entre muchos granos y no exigen cocción. Un dado grande destacaría demasiado y uno muy fino liberaría más agua, por lo que el rallado grueso equilibra textura y reparto. El tomate se corta al final para mantener dados firmes y frescos.
Mostaza y perejil no compiten
Doce gramos de Dijon ayudan a emulsionar y aportan un fondo picante; el perejil llega fresco al final. Ambos acompañan sin ocultar el sabor terroso que identifica a la legumbre. El ajuste definitivo se hace cuando todos los ingredientes están reunidos.
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