Lentejas con costillas
Dorar las costillas antes del caldo deja un fondo tostado que se integra con tomate, pimiento y pimentón. La carne recibe una ventaja de cocción y las lentejas pardinas se añaden después, cuando el tejido ya empieza a ablandarse. Así la legumbre conserva forma y cada porción incluye costilla tierna dentro de un caldo con cuerpo, reposado solo cuando ambos elementos han alcanzado su punto.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de lentejas pardinas
- 800 g de costilla de cerdo
- 250 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 150 g de pimiento rojo
- 12 g de ajo
- 250 g de tomate
- 1,2 l de caldo de carne
- 40 g de aceite
- 2 hojas de laurel
- 5 g de pimentón
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 904 kcal
- Proteínas
- 50.2 g
- Hidratos
- 57.2 g
- Grasas
- 48.1 g
- Fibra
- 14.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar carne y legumbre
Seca las costillas, revisa que no haya astillas de hueso y sazona ligeramente. Enjuaga las lentejas, corta cebolla, zanahoria y pimiento en dados pequeños y pica el ajo.
-
2
Dorar las costillas por tandas
Calienta el aceite y marca la carne sin amontonarla, girando cada pieza hasta formar color. Reserva y elimina únicamente restos negros, conservando el fondo dorado adherido a la cazuela.
-
3
Reducir las hortalizas
Pocha cebolla, zanahoria, pimiento y ajo durante 12 minutos, raspando el fondo. Añade tomate y cocina ocho minutos; aparta del fuego, incorpora pimentón y remueve antes de verter el caldo.
-
4
Ablandar primero la carne
Devuelve las costillas, agrega laurel y lleva a hervor suave. Cocina tapado 25 minutos, retirando espuma o grasa excesiva de la superficie sin perder todo el sabor del caldo.
-
5
Cocer las lentejas
Incorpora la legumbre y continúa entre 30 y 35 minutos a fuego bajo. Añade caldo caliente si fuera necesario y prueba una lenteja grande; la costilla debe alcanzar 71 °C y ceder junto al hueso.
-
6
Ajustar y repartir
Retira el laurel, corrige la sal y reposa el guiso 10 minutos. Cuenta las piezas, elimina cualquier fragmento suelto de hueso y reparte carne, lentejas y caldo de forma equilibrada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lentejas con costillas
¿Debo remojar las lentejas antes de este guiso?
La pardina suele cocinarse sin remojo, pero revisa el envase y ajusta el tiempo porque la edad de la legumbre influye.
La costilla está tierna y las lentejas aún firmes, ¿cómo continúo?
Retira temporalmente la carne, añade caldo caliente y termina la legumbre antes de reunir el guiso durante el reposo.
¿Cómo reduzco la grasa que queda en la superficie?
Retira una parte con una cuchara durante el hervor suave, sin eliminarla toda, o enfría el guiso y desengrasa antes de recalentar.
Curiosidades y más información sobre la receta
La ventaja inicial protege la lenteja
Las costillas necesitan más tiempo para ablandar el tejido cercano al hueso. Cocinarlas veinticinco minutos antes de añadir la pardina evita someter la legumbre a toda esa espera. La comprobación final considera ambos elementos, no una duración rígida aislada.
El hueso aporta sabor y exige atención
Durante la cocción, el hueso contribuye al fondo y ayuda a mantener jugosa la carne, pero los cortes pueden liberar fragmentos. Revisar las piezas al principio y contar las porciones al servir reduce ese riesgo y garantiza un reparto justo entre cuatro platos.
El reposo cambia la densidad del caldo
Lentejas y hortalizas continúan absorbiendo líquido durante diez minutos. Conviene apagar con un caldo ligeramente más fluido de lo deseado. Si el guiso va a guardarse, una pequeña reserva de caldo permite devolverle movilidad al calentarlo sin romper la legumbre.
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