Name: Lentejas con arroz
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g de lentejas pardinas; 140 g de arroz; 250 g de cebolla; 180 g de zanahoria; 150 g de pimiento verde; 12 g de ajo; 250 g de tomate; 1,5 l de caldo de verduras; 35 g de aceite; 2 hojas de laurel; 5 g de pimentón; 5 g de sal

Lentejas con arroz

El arroz entra cuando la lenteja pardina ya ha comenzado a ablandarse, de modo que ambos terminan juntos sin convertir el caldo en una pasta. El sofrito de verduras y tomate aporta profundidad, mientras una reserva de caldo permite corregir la absorción al final. Busco granos enteros dentro de un guiso ligado, con el laurel retirado y ocho minutos de reposo para asentar la densidad.

Tiempo 1 h 10 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 593 kcal

Ingredientes

350 g de lentejas pardinas
140 g de arroz
250 g de cebolla
180 g de zanahoria
150 g de pimiento verde
12 g de ajo
250 g de tomate
1,5 l de caldo de verduras
35 g de aceite
2 hojas de laurel
5 g de pimentón
5 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 593 kcal
Proteínas: 27 g
Hidratos: 84.6 g
Grasas: 11.4 g
Fibra: 15.4 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar legumbre y verduras

Enjuaga las lentejas y el arroz por separado hasta eliminar polvo superficial. Pica cebolla, zanahoria, pimiento y ajo en dados pequeños y mantén 200 ml del caldo caliente como reserva para el tramo final.
2

Formar el sofrito

Cocina cebolla, zanahoria y pimiento con el aceite durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo un minuto y el tomate hasta reducir; aparta la cazuela, incorpora el pimentón y remueve sin tostarlo.
3

Dar ventaja a las lentejas

Agrega las lentejas, el laurel y 1,3 litros de caldo. Lleva a un hervor suave y cocina unos 25 minutos, retirando espuma si aparece y comprobando que la legumbre empieza a ceder sin estar terminada.
4

Incorporar el arroz

Añade el arroz escurrido y cocina entre 16 y 18 minutos, removiendo solo lo imprescindible. Si absorbe el líquido antes de quedar tierno, incorpora el caldo reservado en pequeñas tandas, siempre caliente.
5

Reposar con el punto correcto

Retira el laurel, ajusta la sal y apaga cuando el arroz conserve una ligera resistencia y el guiso esté algo más caldoso que el resultado deseado. Reposa ocho minutos y sirve antes de que el cereal siga absorbiendo.

Consejos

Mantén una parte del caldo caliente fuera de la cazuela. Añadirlo gradualmente permite corregir la absorción del arroz sin comenzar con un guiso excesivamente líquido y lavado.
Prueba las lentejas antes de incorporar el cereal, porque su edad modifica la cocción. Deben estar a medio camino: blandas por fuera, pero todavía firmes en el centro.
Apaga con algo más de líquido del que deseas servir. Durante ocho minutos de reposo, el arroz continúa absorbiendo y puede convertir una densidad correcta en una masa seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Lentejas con arroz

¿Necesitan remojo previo las lentejas pardinas?

Normalmente no, aunque una legumbre antigua puede beneficiarse de unas horas; ajusta el primer tramo comprobando su textura antes del arroz.

El arroz está tierno pero las lentejas continúan duras, ¿qué hago?

Añade caldo caliente y prolonga suavemente, sabiendo que el cereal perderá punto; la próxima vez da más ventaja a la legumbre.

¿Se puede recalentar sin que el guiso quede compacto?

Sí; añade caldo antes de calentar a fuego suave y remueve con cuidado hasta que toda la porción esté bien caliente.

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos ingredientes comparten el final, no el inicio

La lenteja pardina necesita más tiempo que el arroz y comienza sola. El cereal se incorpora cuando la legumbre ya cede. Esta secuencia evita elegir entre arroz abierto y lentejas duras, aunque siempre debe ajustarse mediante una comprobación real antes de unirlos.

La absorción continúa fuera del fuego

El almidón del arroz sigue captando caldo durante el reposo y también después, si el plato espera. Retirar con una densidad ligeramente más fluida anticipa ese cambio. Para guardar sobras, conviene reservar algo de caldo que permita recuperar la textura al recalentar.

El sofrito sostiene un guiso sin carne

Cebolla, zanahoria, pimiento y tomate se reducen antes de añadir el líquido. El pimentón entra fuera del fuego para conservar aroma. Ese fondo aporta complejidad a lenteja y arroz sin depender de embutidos, mientras el laurel perfuma y se retira antes de servir.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar legumbre y verduras

Formar el sofrito

Dar ventaja a las lentejas

Incorporar el arroz

Reposar con el punto correcto

Preguntas frecuentes sobre la receta de Lentejas con arroz

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos ingredientes comparten el final, no el inicio

La absorción continúa fuera del fuego

El sofrito sostiene un guiso sin carne

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