Ensalada de queso de cabra y manzana
El queso de cabra dorado se sirve sobre manzana crujiente y lechuga, con nueces y vinagreta de miel. El centro del queso queda blando y contrasta con la fruta fresca. Se monta con todo preparado para llevar el plato a la mesa en cuanto el queso sale de la sartén.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 240 g de queso de cabra en rulo con corteza comestible
- 350 g de manzana sin corazón
- 200 g de lechuga limpia
- 40 g de nueces peladas
- 30 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de manzana
- 12 g de miel
- 1 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 372 kcal
- Proteínas
- 14.4 g
- Hidratos
- 14.8 g
- Grasas
- 28 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los platos
Lava y seca lechuga y manzana. Trocea las hojas y corta la manzana con piel en láminas finas. Reparte en cuatro platos y añade las nueces partidas.
-
2
Mezclar la vinagreta
Bate vinagre, miel, sal y pimienta con 25 g del aceite. Corta el queso frío en cuatro medallones de 60 g y unos 2 cm de grosor.
-
3
Dorar y servir
Calienta una sartén antiadherente con los 5 g de aceite restantes. Marca el queso a fuego medio-alto 45-60 segundos por cara, hasta que forme una superficie dorada; levántalo con una espátula ancha. Aliña la ensalada, coloca un medallón en cada plato y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de queso de cabra y manzana
El queso se deshace en cuanto toca la sartén, ¿qué hago?
Trabaja con medallones fríos, sartén caliente y poco tiempo. Deja formar una cara dorada antes de intentar levantarlos.
¿La manzana necesita pelarse para acompañar al rulo?
Puedes conservar una piel fina, limpia y agradable, pues aporta color y crujiente. Retira únicamente el corazón y cualquier zona dañada.
La vinagreta de miel resulta demasiado dulce, ¿cómo la ajusto?
Añade vinagre de manzana en pequeñas cantidades y prueba con queso y fruta. No corrijas evaluando la salsa aislada.
Curiosidades y más información sobre la receta
La corteza funciona como soporte durante el marcado
En un rulo con corteza comestible, la capa exterior contiene la pasta que se ablanda rápidamente. Mantenerla permite girar y trasladar cada medallón sin que pierda forma ni quede adherido por completo a la sartén durante el marcado.
El montaje previo evita una espera perjudicial
Lechuga, manzana, nueces y vinagreta deben estar listos cuando comienza el marcado. Así el queso llega templado y cremoso a los platos, mientras las hojas no reciben una pieza excesivamente caliente durante un tiempo prolongado que reduzca su firmeza antes de servir.
Miel y manzana no deben duplicar el dulzor
Doce gramos de miel bastan para suavizar veinte gramos de vinagre dentro de cuatro raciones. La fruta ya aporta su propio dulzor, por lo que aumentar la miel ocultaría tanto la acidez como el carácter final del queso.
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