Valores nutricionales

Calorías

205 kcal

Proteínas

4.2 g

Hidratos

29.1 g

Grasas

9.1 g

Fibra

5.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar y precalentar

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en dados de 3 cm y las patatas en dados de 2 cm para compensar su cocción más lenta. Seca ambas y corta el ajo por la mitad.

2. 2

   Asar en una capa

   Mezcla calabaza, patata y ajo con el aceite y 3 g de sal. Extiende en una bandeja amplia sin amontonar. Hornea 30–35 minutos, girando a los 20 minutos, hasta que la patata se atraviese sin resistencia y la calabaza tenga algunos bordes tostados.

3. 3

   Calentar el caldo

   Calienta el caldo con la mantequilla hasta que esta se funda. Manténlo humeante pero sin reducir. Reservar parte permite controlar una calabaza más o menos acuosa.

4. 4

   Triturar por etapas

   Pasa las hortalizas calientes a un vaso alto. Añade 100 ml del caldo y tritura, deteniéndote para recoger los laterales. Incorpora el resto poco a poco solo hasta obtener una textura que caiga lentamente de la cuchara.

5. 5

   Sazonar y corregir

   Añade pimienta, nuez moscada y los 2 g de sal restantes. Tritura unos segundos y prueba. Si está demasiado líquido, caliéntalo destapado 3–5 minutos a fuego bajo, removiendo; si está muy denso, añade agua caliente de cucharada en cucharada.

6. 6

   Servir caliente

   Reparte cuatro raciones y alisa con el dorso de una cuchara. Para mantenerlo, usa un recipiente tapado sobre un baño maría suave durante no más de 20 minutos, removiendo para igualar la temperatura.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Puré de calabaza