Valores nutricionales

Calorías

322 kcal

Proteínas

12.7 g

Hidratos

30.7 g

Grasas

14.9 g

Fibra

7.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar con tamaños regulares

   Despunta las judías, retira cualquier hebra dura y córtalas en tramos de unos 4 cm. Pela las patatas y divídelas en dados de 3 cm; pica la cebolleta muy fina y mantenla reservada para el aliño.

2. 2

   Cocer y enfriar los huevos

   Introduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos 10 minutos a hervor suave. Pásalos a agua con hielo durante otros 10 minutos, pélalos cuando estén fríos y córtalos en cuartos limpios.

3. 3

   Escalonar las hortalizas

   Cuece las patatas en agua con parte de la sal durante 10 minutos. Añade las judías y continúa entre 8 y 10 minutos, hasta que la patata se atraviese sin romperse y la judía esté tierna pero conserve forma.

4. 4

   Aliñar mientras están templadas

   Escurre bien las hortalizas y deja que liberen vapor un minuto. Emulsiona aceite, vinagre, sal y pimienta, reserva una cucharada y mezcla el resto con patata, judía y cebolleta mediante movimientos cuidadosos.

5. 5

   Incorporar el huevo al final

   Reparte la mezcla templada entre cuatro platos y coloca dos cuartos de huevo en cada ración. Termina con el aliño reservado sobre la clara y la yema para que el conjunto permanezca jugoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Judías verdes con huevo