Judías verdes con jamón
El jamón necesita apenas un minuto para perfumar unas judías verdes ya tiernas y bien escurridas. Antes doro el ajo con suavidad y salteo la verdura para eliminar la humedad superficial; solo entonces incorporo las tiras de curado. Así permanecen flexibles, el plato no se vuelve excesivamente salado y cada pieza conserva un color vivo y una mordida agradable.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de judías verdes
- 180 g de jamón serrano
- 15 g de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 3 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 242 kcal
- Proteínas
- 17.8 g
- Hidratos
- 9.5 g
- Grasas
- 13.8 g
- Fibra
- 5.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y cortar
Despunta las judías, retira las hebras laterales si son gruesas y córtalas en tramos de longitud semejante. Lamina el ajo y corta el jamón en tiras cortas con algo de grosor para que no se resequen.
-
2
Cocer hasta un punto tierno
Introduce las judías en agua hirviendo con una pequeña parte de la sal y cuécelas entre 7 y 10 minutos. Prueba una pieza gruesa: debe ceder al morder sin estar blanda ni perder la forma.
-
3
Escurrir y evaporar
Pasa la verdura a un colador y muévela una vez para liberar el agua atrapada. Déjala reposar un minuto, sin aclararla, hasta que deje de desprender vapor abundante y no pueda enfriar la sartén.
-
4
Aromatizar con ajo
Calienta el aceite a fuego medio y dora el ajo hasta un tono pajizo. Añade las judías y saltéalas tres minutos, separándolas con pinzas para que el aceite aromático alcance toda la superficie.
-
5
Añadir el jamón brevemente
Incorpora jamón y pimienta, mezcla durante un minuto y retira en cuanto la grasa empiece a verse brillante. Prueba antes de usar la sal restante y sirve enseguida, sin prolongar el calor residual.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Judías verdes con jamón
¿Sirven judías verdes congeladas para esta receta?
Sí; cuécelas directamente y empieza a comprobar antes, porque suelen tener un calibre uniforme y ablandarse con rapidez.
El ajo se está oscureciendo antes del salteado, ¿cómo lo detengo?
Retíralo con una espumadera, cocina las judías y reincorpóralo al final junto con el jamón para evitar amargor.
¿Puedo recalentar las judías con jamón al día siguiente?
Sí, siempre que se refrigerasen pronto; utiliza calor breve y añade una cucharada de agua para no secar el jamón.
Curiosidades y más información sobre la receta
El jamón actúa como acabado aromático
No construye el sofrito desde el principio, porque una exposición larga concentra la sal y endurece la carne. Al entrar durante el último minuto, su grasa se vuelve brillante y perfuma el aceite de ajo. El calor residual completa el trabajo camino de la mesa.
El escurrido separa hervido y salteado
La primera cocción ablanda uniformemente el interior; la sartén elimina humedad y adhiere el aliño. Si la judía llega mojada, vuelve a cocerse en vapor y el ajo queda flotando en líquido. Un colador amplio y un minuto de reposo evitan ese problema.
El calibre determina el intervalo
Las judías planas y gruesas necesitan más tiempo que las redondas y finas. Cortarlas con una longitud similar facilita el reparto, pero el punto se comprueba mordiendo una de las piezas mayores. Debe estar tierna sin perder toda resistencia ni abrirse por las semillas.
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