Judías verdes con tomate
Una salsa de tomate reducida envuelve las judías sin convertir el plato en una sopa ni ocultar la verdura. Primero dejo que cebolla y ajo pierdan el sabor crudo, y escaldo las judías aparte para controlar su textura antes del encuentro final. Un breve reposo integra la acidez del tomate y deja una preparación jugosa, sencilla y suficientemente consistente para servir como plato o guarnición.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de judías verdes
- 500 g de tomate triturado
- 220 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 35 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 185 kcal
- Proteínas
- 5.8 g
- Hidratos
- 15.6 g
- Grasas
- 9.4 g
- Fibra
- 7.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar la verdura
Despunta las judías, retira las hebras laterales de las piezas gruesas y córtalas en tramos similares. Pica la cebolla y el ajo muy finos para que se integren en el tomate sin quedar fragmentos duros.
-
2
Formar una salsa reducida
Calienta el aceite y cocina la cebolla durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo un minuto, incorpora el tomate triturado y reduce otros 15 minutos, removiendo hasta que la espátula deje un surco visible.
-
3
Escaldar las judías
Mientras se concentra la salsa, cuece la verdura siete minutos en agua hirviendo con una parte de la sal. Escurre bien y deja que salga el vapor superficial para no diluir después el tomate.
-
4
Unir ambas preparaciones
Incorpora las judías a la salsa, mezcla para cubrirlas y tapa. Cocina a fuego suave entre 6 y 8 minutos, comprobando una pieza gruesa; debe quedar tierna sin abrirse ni perder completamente su mordida.
-
5
Ajustar la consistencia
Destapa y arrastra la espátula por el fondo. Si aparece agua libre, reduce 2-3 minutos más. Añade pimienta, corrige la sal y reposa cinco minutos antes de servir para que la salsa se adhiera.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Judías verdes con tomate
La salsa de tomate queda ácida, ¿cómo puedo equilibrarla?
Prolonga primero la reducción y comprueba la sal; si continúa intensa, añade una pequeña cantidad de zanahoria cocida triturada.
¿Se pueden incorporar las judías crudas directamente al tomate?
Sí, añadiendo líquido y más tiempo, pero el escaldado separado ofrece mayor control sobre textura y densidad de la salsa.
¿Qué hago si las judías están listas y aún sobra agua?
Retíralas temporalmente, reduce el tomate destapado y vuelve a incorporarlas solo durante el último minuto de calentamiento.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos cocciones resuelven objetivos distintos
El agua hirviendo ablanda la judía de forma uniforme; el tomate reducido aporta sabor y termina el punto. Cocinar todo junto desde crudo obliga a añadir líquido y hace más difícil decidir cuándo la verdura está lista sin dejar una salsa demasiado ligera.
El surco indica concentración
Pasar la espátula por el fondo permite observar cuánto tarda la salsa en volver a cubrirlo. Un cierre lento señala que gran parte del agua ya se ha evaporado. Es una referencia más útil que el reloj, porque cada tomate y cada cazuela reducen de forma diferente.
El reposo une salsa y verdura
Durante un descanso de cinco minutos, el tomate se asienta alrededor de las judías y la sazón se distribuye. No se trata de enfriar el plato, sino de evitar servirlo mientras todavía hierve y parece más líquido de lo que quedará finalmente.
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