Judías verdes con patatas
Una ajada de pimentón transforma dos hortalizas cocidas en una guarnición con carácter sin ocultar su sabor. Chasco las patatas para que los bordes recojan el aceite y añado las judías cuando ya han transcurrido diez minutos; de ese modo terminan juntas. El pimentón se incorpora fuera del fuego y la mezcla se vierte enseguida, conservando aroma y evitando cualquier nota amarga.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 750 g de judías verdes
- 800 g de patatas
- 18 g de ajo
- 40 g de aceite de oliva
- 4 g de pimentón dulce
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 332 kcal
- Proteínas
- 8.8 g
- Hidratos
- 45.3 g
- Grasas
- 10.9 g
- Fibra
- 9.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar judías y patatas
Despunta las judías, retira hebras duras y córtalas en tramos regulares. Pela las patatas y cháscalas en piezas de unos 4 cm, iniciando el corte con cuchillo y rompiendo el último tramo.
-
2
Dar ventaja a la patata
Coloca las patatas en una olla con agua fría y parte de la sal. Lleva a hervor suave y cuenta 10 minutos, retirando cualquier espuma superficial sin remover agresivamente los trozos.
-
3
Completar con las judías
Añade las judías y continúa la cocción entre 8 y 10 minutos. Comprueba una patata y una pieza gruesa de verdura: ambas deben estar tiernas, pero conservar forma suficiente para soportar el aliño.
-
4
Escurrir sin enfriar
Vierte con cuidado en un colador y deja salir vapor durante un minuto, moviendo una sola vez. No aclares las hortalizas; su superficie templada recibirá mejor el aceite y conservará el sabor de la cocción.
-
5
Preparar y repartir la ajada
Dora el ajo laminado en el aceite hasta un tono claro. Aparta la sartén, incorpora el pimentón y remueve unos segundos; vierte inmediatamente sobre patatas y judías, mezcla con suavidad y ajusta la sal.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Judías verdes con patatas
¿Puedo cocer patatas y judías en ollas separadas?
Sí; facilita ajustar cada punto, aunque conviene reunirlas templadas para que ambas reciban la ajada al mismo tiempo.
La patata empieza a deshacerse al mezclar, ¿cómo termino?
Mueve el recipiente desde las asas y reparte el aliño con una cuchara por encima, evitando seguir volteando los trozos.
¿Qué pimentón resulta más adecuado para esta ajada?
El dulce ofrece un acabado equilibrado; puedes sustituir una parte por picante o ahumado según el acompañamiento elegido.
Curiosidades y más información sobre la receta
Chascar modifica la superficie de la patata
Romper el final de cada corte crea bordes irregulares que liberan algo de almidón y retienen el aceite aromático. Las piezas no deben ser pequeñas, porque compartirán casi veinte minutos de cocción. Un tamaño homogéneo evita centros duros junto a trozos deshechos.
La ajada se prepara en pocos segundos
El ajo necesita tiempo para dorarse, pero el pimentón solo calor residual. Separar esos momentos protege la especia. En cuanto entra en el aceite, se remueve y se vierte sobre las hortalizas; dejarla esperando en la sartén aumenta el riesgo de amargor.
Una guarnición que admite distintos servicios
Puede servirse recién hecha y templada junto a pescado, carne o legumbres. También funciona fría, aunque el aceite pierde fluidez y conviene sacarla antes de la nevera. En ambos casos, guardar el aliño junto a la hortaliza permite que el sabor se integre.
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